Chocolate chip cookies, osa II

Ehtipä viime cookieseista vierähtää aikaa! Toivottavasti tämän 3-osaiseksi aiotun Chocolate chip cookies -sarjan viimeinen resepti vielä löyty jostain.. :) Vaikka eipä sen niin väliä, sillä tämä on näistä ehdottomasti paras. Leivoin yhden setin, josta tulee vähän reilu 2 tällaista Ikean Slomia. Alle 24 h ja toinen on jo tyhjä.

Ohje on siskoltani, joka tekee loistavia leivonnaisia - ja jaksaa desinfioida keittiön kokkauksen jälkeen leikkaussalin hygieniakriteereihin :)

200 g voita
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
2 munaa
6 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2 dl (tai rohkeasti koko levy) suklaamuruja (esim. Fazerin Taloussuklaa tai Sininen)

• Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi
• Lisää munat yksitellen ja voimakkaasti sekoittaen
• Lisää jauho-sooda-suola sekaan varovasti
• Lisää lopuksi suklaa
• Ota taikinasta lusikalla nokareita ja malta jättää tilaa keksien väliin.
• Paista 190-asteisessa uunissa n. 9-15 min. Laita ajastimeen tasan 11 minuuttia niin hyvää tulee :)

P.s. Testattu myös maidottomana! Korvaa voi kasvisrasvalla ja suklaa halvalla. Halva-versiossa kannattaa kai vähän vähentää tuota suolaa.

P.p.s. Kuivuneen fariinisokerin saa kuulemma ehostettua nopeasti, kun laittaa paketin kuumaan vesihauteeseen. Itse hakkasin kivikovaksi päässeen sokerin kaulimella jauhoksi..

Patonkia ja pubipapuja

Tällanen semikasvisspydäri :) ..sarjassamme miten yksi ateria johti toiseen. Mustasilmäpaputäydennystä etsiessäni ostin kokeeksi pussillisen härkäpapuja ja ruotsalaiseen leivontaan tutustuessani törmäsin Martin Johanssonin leipävideoihin. Näiden liimana toimii pekoni: Teki mieli testata papuja pekonin kanssa ja mättää ne leivän väliin. Vaatii (vain) vähän valmistelua edellisenä iltana, mutta muuten nopea ja kelpo kevyt ateria. Jos jostain syystä ostat kaupan paistovalmiita patonkeja, niin koitapa näitä ja saat kunnon ruokailukokemuksen ja jätät vastaisuudessa lisäaineleivät muiden mahantäytteeksi!


Patongit (ihan yksi yhteen tästä videosta)

3 g hiivaa
3 dl vettä
390 g jauhoja (6½ dl)
9 g suolaa (1½ tl)

Sekoita ainekset keskenään kannellisessa astiassa, sulje kansi ja jätä huoneenlämpöön tekeytymään yön yli tms. Tein tämän aamulla n. 10 h ennen oletettua h-hetkeä, mutta sitten illalla ei ollutkaan hyvä hetki tehdä tätä. Niinpä laitoin tosi hyvin nousseen taikinan jääkaappiin oletuksella, että taikinan elämä hidastuu kylmässä ja sitä voi käyttää parempina aikoina. Säilyyhän taikinanjuuret ja pizzataikinatkin useita päiviä kylmässä.

Otin taikinan huoneenlämpöön pari tuntia ennen leipomista. Katsokaa ihmeessä tuo video. Taikinaa ei tarvitse sekoittaa tekovaiheessa ja seuraavanakin päivänä se vain muotoillaan levyksi ja taitellaan pariin kertaan (siitä tulee kuin ilmava tyyny), annetaan hetken toipua ja leikataan kolmeksi tangoksi, joita hieman kierretään muotoonsa ja paistetaan kuumassa 275-asteisessa uunissa noin 18 minuuttia. Anna saada ihan kunnolla väriä. Uunin pohjalla oli pieni vesikippo tuottamassa höyryä, vaikka Martin taisi viskata uuniin jääkuutioita..

"Pubipavut"
n. 3 dl keitettyjä härkäpapuja
tilkka/nokare rasvaa paistamiseen
170 g pekonia
2 (puna)sipulia
1-2 valkosipulinkynttä
mustapippuria

Kuivattuja papuja pitää liottaa. Omani olivat joku 10 tuntia reilussa vedessä, ennenkuin keitin niitä kasvisliemessä noin 30 minuuttia. Keittoaika riippuu varmaan papulajista ja liotusajasta, joten kannattaa tarkkailla etteivät ne jää liian koviksi tai mene muhjuksi. Näiden kanssa kävi sama juttu kuin leipätaikinalla, eli pistin valmiit pavut jääkaappiin odottamaan oikeaa ajankohtaa..

Suikaloi pekoni ja sipulit ja paista ne rasvassa ihan kunnolla kypsiksi. Sipuli pehmenee, tummuu ja makeutuu. Visuaalisen ilmeen vuoksi kannattanee käyttää punasipulia (itse ainakin laitan ensi kerralla). Lisää tämän jälkeen pavut ja mausta mustapippurilla. Pavuissa (+pekoni) oli kai sen verran kasvisliemikuution suolaa, ettei sitä omasta mielestä tarvinnut lisätä enempää. Tarkista kuitenkin.

Chorizo-vodkapasta

Pyhä liitto: Kerma, Mutti, kaprikset, oliivit, vodka ja chorizo.

Pukki toi Sara la Fountainin kirjan Passion for Food. Mielenkiintoinen tuttavuus: Paljon mielenkiintoisia reseptejä niin aterioista kuin leivonnaisistakin. Ohjeet on jaoteltu kuukausien mukaan. 

Meillä kävi vieraita, jotka viimeksi tavatessamme tarjoilivat erittäin maukkaan saksalaisen currywurst-aterian. Tämä tammikuun reseptien kohdalta löytynyt makkarakastike tuntui loogiselta jatkeelta :) Tässä soosissa on kaikki kohdallaan! Kokeilkaa siis ihmeessä!

2 rkl oliiviöljyä

2 tl valkosipulia

¾ dl vodkaa

2 rkl tomaattipyrettä

3½ dl kermaa

250 g keitettyä pastaa

70 g chorizoa suikaleina (taisin oikeasti laittaa reilu 100 g jotain pikantimpaa versiota)

1 rkl kapriksia

3 rkl oliiveja

1 rasia kirskikkatomaatteja

suolaa

pippuria

sokeria

2 rkl basilikasilppua

parmesaania

Lämmitä öljy pannulla ja lisää valkosipuli. Tämän jälkeen lisätään vodka, tomaattipyree ja kerma ja keitetään kunnes alkoholi haihtuu - n. 10 minuuttia.

Resepti sanoi, että tässä vaiheessa lisättäisiin jo keitetty pasta, mutta itse laitoin ensin makkarat, kaprikset, oliivit ja pippurin ja toivoin makujen tarttuvan paremmin kastikkeeseen. Suolaa ei koemaistamisen perusteella tarvinnut ollenkaan. Sitten palasin reseptin urille, lisäsin pastan, kirsikkatomaatit ja basilikan. Ruoka on valmis, kun tomaatit pehmenevät hieman parin minuutin aikana.

Tarjoile parmesaanin kanssa.

Autenttinen versio ruokapöydästä.

Puolukkaleipä

Ostin Jan Hedhin kirjan Passionerat hantverk på Olof Viktors ja leivoin ensitöikseni puolukkaleipää. Aina kun luen uuden kirjan, vedän siitä yhteen kolme tärkeintä opetusta. Tai sitten en.. Mutta jos tekisin, nin tällaiset tuli tästä reseptistä mieleen:

• Lahjaksi saatu keittiövaaka on hyvä apu leivonassa: Grammamittailulla menee varmemmin ainesuhteet oikein, kun ei tarvitse miettiä miten kuohkeasti jauhot pussissa ovat ja onko kananmunat oikean kokoisia.
• Olen leipä-leivistä perunaleipää ja ciabattaa lukuun ottamatta tehnyt vain vuokaleipiä. Tajusin nyt selvittää leivän riivausta, jonka johdosta vapaasti paistettava leipä kasvaa (kai) paremmin myös korkeussuunnassa. Tässä parit hyvät videot (1, 2, 3). Ideana siis luoda leipäpalloon vähän jännitystä. Kokemukset rohkaisivat jättämään vuoat jatkossakin kaappiin.
• Leipomon leivän tyyppinen rapea kuori syntyi ihan perusuunissa jostain seuraavasta syystä: sumutin vettä ennen leivän uuniin laittamista, ilmastin uunia paiston aikana tai suihkutin leivän päälle vettä kun se oli valmis. Tai sitten se oli spelttijauho, alkuun korkeampi lämpötila, hyvä resepti tai joku muu...

Leipomista edeltävänä päivänä:

125 g grahamjauhoja

15 g suolaa

250 g vettä

Kiehauta vesi, lisää suola ja kaada jauhojen päälle. Sekoita, peitä astia kelmulla ja anna ajan tehdä töitä seuraavaan päivään. 

Leipomispäivänä:

340 g edellispäivän taikinaa

25 g hiivaa

50 g voita

500 g puolukoita

250 g ruisjauhoja

250 g spelttijauhoja

300 g vehnäjauhoja

Laitoin löysähkön eilisen taikinan monitoimikoneeseen ja sekoitin siihen hiivan. Sitten lisäsin loput ainekset ja ihmetyksekseni havaitsin näinkin kuivista aineksista muodostuvan taikinan. Reseptin mukaan tätä sekoitellaan ensin 10 minuuttia matallla teholla, jonka jälkeen vaivataan vähän suuremmalla taholla 5 minuuttia. 

Nostatusta 60 minuuttia.

Tämän jälkeen taikinasta muodostetaan 4 leipää (nyt se riivaus!) ja ripotellaan ruisjauhoja päälle. Ohjeessa kehoitettiin myös painamaan taikinalastalla keskelle viilto, mutta ensi kerralla jätän sen ehkä tekemättä: Leivistä ei kuitenkaan tullut niin taidesteosmaisia kuin kirjan kuvassa :) Pohdintaan menee myös teenkö taikinasta seuraavaksi 2-3 leipää neljän sijasta. En tiedä olisiko sillä, että puolukkani eivät olleet aivan huoneenlämpöisiä, vaikutusta taikinaan nousemiseen.

Leipiä nostatetaan vielä liinan alla 45 minuuttia.

Paisto aloitetaan sumuttamalla 250-asteiseen uuniin vettä. Leipien oltua uunissa 5 minuuttia, pienennetään lämpö 200 asteeseen. Tästä 10 minuutin päästä avataan uunin luukku, jotta uuniin pääsee ilmaa. Tämä toistetaan vielä 2 kertaa 10 minuutin välein. Kokonaispaistoaika on 50 minuuttia. Valmiit leivät nostetaan ritilälle jäähtymään ja niiden päälle sumutetaan vielä vettä.

Ainiin: Kaikki jauhot mielellään kivijauhettuina ja ruisjauhot karkeina. Nyt ei itellä kyllä sattunut löytymään.

Mustasilmäpapuchili

Bohnanza!!!

Mistä saa lisää mustasilmäpapuja? Etsin uusia mustasilmäpapuja luottohypermarketistani ja sen kilpailijasta sekä lähisupermarketistani ja lopulta jopa ekokaupan lippulaivamyymälästä. Turhaan. Viimeksi mainitussa kaupassa arveltiin - mustapapujen tarjoamisen jälkeen - että tänä vuonna on ollut huono satovuosi. Tiedä häntä, mutta onneksi vanhan pussin jämillä saatiin ruokaa pöytään.

Resepti on Trish Rossin Easy Beans -kirjasta. Tällanen peruspöperö arkeen. Proteiinia ehkä pikkasen keskimääräistä paremmin.

3 dl mustasilmäpapuja
2 rkl öljyä
kana paloina (käytin koko linnun sijasta paketin rintafilettä)
1 iso sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
n 2 prk tomaattisäilykettä (käytin murskaa, vaikka kai tarkoitettiin vähän karkeampaa)
1 vihreä paprika
2 rkl chilijauhetta (puolitin, koska oli riski ettei mene perheen herkimmiltä alas)
suolaa
pippuria
(tabascoa tms.)

• Laita pavut 7,5 dl:aan vettä ja keitä pehmeiksi - muttei muhjuksi - n. 30-40 minuuttia.
• Paista samalla pannulla kana ja sipulit.
• Kaada pannun sisältö papujen kaveriksi ja lisää muut ainekset. Kannattaa tarkkailla tomaatin määrää, ettei chilistä tule liian vetelää. Tällä kertaa riitti 1,5 tölkkiä. Suolaa, pippuria ja muitakin mausteita tietysti maun mukaan.

Tarjoilin tumman riisin kera, jolla "tulisuutta" sai taitettua entisestään. Pienin söi ilahduttavasti kanaa mutta sylki papuja..

Polkkapossun sämpylät

Tuoreita sämpylöitä! Toimivat kehuista päätellen etenkin tomaattisten ruokien kanssa (ratatouille, pastat, keitot). Ja nämä onnistuvat aina - kuten leipäkuvakin taas :) Tarvitaan vain hyvä resepti, jolla sämpylöiden pyörittely sujuu helposti. Kiitos siis Polkkapossulle, jonka blogi on ekoja joihin tutustuin.

Alkuperäinen resepti on siis PP:n Rehdisti rapsakkaa leipää. Mitäköhän tästä tuli, 10-15 aika isoa sämpylää.

4 dl vettä
1 dl piimää (koska sitä ei normaalisti aina kaapista löydy, käytän viiliäkin)
1½ rkl siirappia

1 rkl yrttejä (basilika, timjami, oregano - tai jotain rohkeampaa)
½ rkl suolaa
1 pussi kuivahiivaa
1 dl vehnäleseitä
3 dl sämpyläjauhoja (tai mitä nyt löytyy)
8-10 dl vehnäjauhoja

rypsiöljyä

oliiviöljyä

1. Lämmitä nesteet kuivahiivan vaatimalle lämmölle (42 astetta) tai vähän yli, kun tämä kuitenkin jäähtyy kun jauhoja lisätään. 
2. Lisää hiiva osaan jauhoja ja sekoita nesteeseen. Lisäile loput kuiva-aineet ja ole tarkkana vehnäjauhojen määrän kanssa. Taikina saa jäädä löysäksi. Usein tuo kyllä 10 dl menee..
3. Lisää loraus rypsäriä (yksi tai kaksi ruokalusikallista) ja vaivaa. 
4. Anna taikinan nousta vedottomassa paikassa (esim. mikrossa) puoli tuntia.
5. Pyöritä sämpylöiksi. Kohota vielä 10 minuuttia pellillä liinan alla.
6. Viiltele ja voitele oliiviöljyllä.
7. Paista 200-asteisessa uunissa.

Linssicurry

Tässä oiva vaihtoehto currykanalle. Resepti on Anjum Anandin Anjum's New Indian -kirjasta.YLE FST näytti BBC:n tuottamaa Anjumin kokkausohjelmaa viime vuonna, jonka pohjalta tehtiin ostopäätös em. opuksesta. 

Mitä tarvitaan:

250 g ruskeita linssejä (vihreätkin käyvät, kunhan ei kuorittuja punaisia)

6 g inkivääriä (olen jättänyt punnitsematta ja laittanut 1-2 cm pätkän..)

4 isoa valkosipulinkynttä

3 rkl öljyä

2 tl juustokuminan siemeniä (käytin ihan jauhetta)

½ sipuli silputtuna

suolaa

1 kukkura rkl jauhettua korianteria

½ tl garam masalaa

½ tl chilijauhetta

½ tl kurkumaa

3 pientä tomaattia soseena (käytän Muttin pyrettä pari ruokalusikallista)

Tuoretta silputtua korianteria varsineen

Näin tehdään:

Laita linssit kattilaan reiluun litraan vettä ja keitä vähintään ohjeen mukaan.

Tee tehosekoittimella tai blenderillä inkivääristä ja valkosipulista tahna. Pieni vesitilkka auttaa.

Lämmitä öljyä pannulla ja lisää kumina. Paista hetki, kunnes tuoksu tuntuu. Lisää sipuli ja ruskista se kevyesti. Seuraavaksi lisätään inkivääri-valkosipulitahna, jota paistellaan niin että tuoksut irtoavat. Sitten kuivat mausteet. 

Jos käytät tomaatteja, niin niiden lisäämisen jälkeen on hyvä odotella että ylimääräinen neste kiehuu pois. Pyreellä ei kai ole niin väliä. 

Lopuksi lisätään linssit - tai kaadetaan äsken pannulla kypsennetyt jutut linssien joukkoon. Kypsennä vielä 10 minuuttia, tarkista maku ja lisää korianterisilppu.

Meillä on tämän kanssa syöty riisiä. Riittoisuus kahden aterian verran. Ohjeenkin mukaan 4-6 annosta.