Rahkaruisleipä

Menikö nimi oikein? Rahkaa on kuitenkin veden jälkeen eniten - ja jos sitä saa laittaa leipään niin se pääsee meitsin asteikolla korkealle ja ilman muuta testaukseen :)

Maitorahkan lisäksi hienoa tässä on helppous: Taikinan tekemiseen ei mene kymmentä minuuttia kauempaa ainesten mittaukset ja työpisteen siivoaminen mukaanlukien. Vaivaamistellakaan ei tarvitse itseään vaivata. Toki pitää muistaa olla ajoissa liikkeellä ja antaa taikinan hapantua rauhassa ja nousta vielä vuoassaan ennen uuniin laittoa.

Leivästä tuli mehevä ja yön yli hapattaminen ja ruis antavat hyvän maun. Resepti on Mat på bordet -blogista. Takk så mye!

Tarvitaan:

200 g vehnäjauhoja

200 g täysjyvävehnäjauhoja

100 g ruisjauhoja

1½ tl suolaa

1½ tl kuivahiivaa

2 dl rahkaa

3 dl vettä

Helpompaa kuin heinänteko:

• Sekoita kuivat aineet keskenään ja rahka veteen.
• Yhdistä edelliset taikinaksi. Ei tarvitse ihmeemmin sekoittaa.
• Peitä astia kelmulla ja anna hapantua 15-18 tuntia huoneenlämmössä.
• Kippaa taikina jauhotetulle leivinpaperille ja taita se pariin otteeseen. Eli muotoile taikinasta suorakulmio tai neliö ja taita ensin vasen reuna esim. lastan avulla keskelle. Sitten oikea reuna, sitten yläreuna ja alareuna keskelle ja koko homma vielä kertaalleen (jos tämä ei auennut, katso video Mat på bordetista). 
• Käännä taikinapaketti saumapuoli alaspäin leivinpaperille ja kohota esim. taikinakulhon alla 2 tuntia.
• Nosta taikina leivinpapereineen leipävuokaan ja paista 200 asteessa 40-45 minuuttia.

ps. Rahkasta huolimatta tämä ei ole mikään proteiinipommi. 100 grammassa leipää on 7,9 g proteiinia, 31,9 g hiilihydraattia ja 1,2 g rasvaa. Kepittää kuitenkin esim. Fazerin Realin (5,4/35,0/1,3) joka suu- ja makutuntumalta tuli mieleen.

Oliivileipä

Meillä ei juoda piimää ja litran tölkistä jää piimälimpun leivonnasta aina toinen puoli odottamaan jotain käyttöä. Lopunhan voisi käyttää esim. sämpylöihin, mutta niitä löytyy jo. Samoin leivonnaisia on vapun ja äitienpäivän jäljiltä yllin kyllin..

Nyt piimä eli avattuna jo 3 päivää parasta ennen päiväyksen yli, mutta ei se kai miksikään mene.. Jääkaapissa oli myös vanhenevaa pekonia ja nyt olisi aikaa sitten avatulle oliivipurkillekin ollut ottajansa - harmi vain että ne menivät jo viikonloppuna käyttökelvottomina rodeen.

Muuten näistä ja kuiva-ainekaapista löytyvistä perustarpeista (jauho, leivinjauhe, mausteita) valmistuu Maria Speckin Ancient Grains for Modern Meals -kirjan ohjeiden mukaan maukas Hävikistä herkuksi -leipä! Hommasin kirjan jo aikaa sitten ja tämä respeti tarttui onneksi silmään etsiessäni sopivia uusia päivällisvaihtoehtoja.

Jääkaapista 14.5.2012 löytynyttä.. 

Tarvitaan siis

60 g pekonia (taisi lipsahtaa puoli pakettia)
360 g täysjyvävehnäjauhoja (n. 7,2 dl)
4 tl leivinjauhetta
1¼  tl suolaa (laita vain 1 tl jos oliivit ovat kovin suolaisia)
¾ tl sokeria
½ tl pippuria myllystä
n. 20 oliivia
2 rkl tuoretta timjamia (tai 2 tl kuivattua)
340 g piimää (n. 3,6 dl)


Ja tehdään näin

1. Paista pekoni pannulla ja siirrä se talouspaperille jäähtymään.
2. Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola, sokeri ja pippuri kulhossa.
3. Lisää joukkoon pilkottu pekoni, pilkotut oliivit (laitoin ne kyllä kokonaisina) sekä timjami.
4. Tee kulhossa olevien ainesten keskelle kolo ja kaada piimä siihen. Sekoittele jauhot piimän joukkoon ja muodosta taikinapallo. Anna levätä liinan alla 15 minuuttia.
5. Vaivaa taikinaa jauhotetulla alustalla ja muodosta siitä leipävuokaan sopiva pötkö. Asettele se vuokaan saumapuoli alaspäin ja tee pinnalle pari viiltoa. Jauhota pinta. Anna levätä 10 minuuttia ennen uuniin menoa.
6. Paista 200-asteisen uunin alaosassa n. 55 minuuttia.

Leipä ei taida olla säilyvintä sorttia. Tuoreena ihan erinomaista ja kiva suolaisempi ja maistuva lisäke jonkin salaatin kaveriksi. Reseptin mukaan tästä saa jatkossakin maistuvaa paahtimen kautta, mutta pitää varmaan pakastaa loppu ettei tarvitse tehdä hävikkiherkkuhävikistä uutta herkkua :)

Perunaleipä

Varoitus pitkästä postauksesta! Tekstiä ja taikinoita on paljon, mutta näissä Peter Reinhartin Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor -kirjan resepteistä aika tekee suurimmat työt ja kädet taikinassa ei olla "tavallisia" leipiä pitempään.

Kirjan alussa Peter kertoo, no, melkein Graalin maljan etsimisen omaisesti, miten hän pyrki selvittämään täydellisen täysjyväjauholeipätaikinan saloja :) Tässä leivässä on kaksi alkutaikinaan: soaker ja biga, joita en edes yritä kääntää. Soaker sisältää nestettä, jauhoja ja suolaa ja siinä entsyymituotanto vapauttaa sokereita. Bigassa puolestaan lisääntyvät hiivat. Kun nämä sitten yhdistää, alkavat hiivat kuluttaa sokereita ja taikina nousta. Tai jotain.

Tuota soaker-biga-yhdistelmää sitten viljelläänkin lähes läpi kirjan. On siellä myös taikinanjuuri-mäski-yhdistelmiäkin. Tämän leivän juju taitaa olla nesteenä käytettävä perunoiden keitinvesi. Täytyy kyllä sanoa, että en itse tuota perunaa maistanut. Flunssalla voi tietty olla osuutta asiaan.. Leipominen oli joka tapauksessa kivaa ja parantamisen varaa jäi vielä mm. leipien nostatuksen ja muotoilun suhteen. Kuvasta annan itselleni 9+.

Näistä aineksista tulee 2 leipää. Häälahjaksi saatu kompakti vaaka on kiva. Kirjassa on kyllä mitat kuppeinakin.

Soaker
- 227 g täysjyvävehnäjauhoja
- ½ tl suolaa
- 170 g huoneenlämpöistä perunoiden keitinvettä

Sekoita aineksia noin minuutti kunnes neste on imeytynyt jauhoihin, muodosta pallo, laita kulhon päälle muovikelmu ja jätä huoneenlämpöön 12-24 tunniksi. Mikäli menee pidempään kuin 24 h, anna tekeytyä jääkaapissa.

Biga
- 227 g täysjyvävehnäjauhoja
- 1 g kuivahiivaa
- 198 g huoneenlämpöistä perunoiden keitinvettä

Sekoita ainekset kulhossa, vaivaa noin 2 minuuttia jotta neste imeytyy. Anna levätä 5 minuuttia ja vaivaa vielä märin käsin 1 minuutti. Siirrä taikinamöykky puhtaaseen kulhoon, peitä se tiiviisti muovikelmulla ja laita jääkaappiin 8-72 tunniksi. Muista ottaa lämpiämään 2 tuntia ennen lopullisen taikinan leipomista.

Lopullinen taikina
- Soaker
- Biga
- 56.5 g täysjyvävehnäjauhoja
- 9 g suolaa
- 7 g kuivahiivaa
- 170 g keitettyä, muusattua perunaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl tuoretta rosmariinia (jos ei ole tuoretta, laita kuivamauste soakeriin!)

Jaa esitaikinat osiin ja sekoita ne yhdessä muiden aineiden kanssa. Sekoita noin 2 minuuttia, kunnes kaikki on sekoittunut tasaisesti.

Jauhota työtaso ja vaivaa 3-4 minuuttia lisäten tarvittaessa hieman jauhoja. Taikinasta pitäisi tulla tarttuvaa muttei tahmaista :) Anna taikinapallon levätä 5 minuuttia.Vaivaa tämän jälkeen vielä minuutti.Taikinan pitäisi läpäistä ikkunaruututesti, eli sen pitäisi kestää sellainen venytys, että siitä näkee lähes läpi (katso esimerkkejä Googlen kuvahaulla). Peittele taikinapallo öljyttyyn astiaan ja anna kohot 1.5-kertaiseksi noin 45-60 minuuttia.

Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile siitä 2 leipää. Anna kohota peiteltyinä toiset 45-60 minuuttia.

Lämmitä uuni n. 225-asteiseksi. Uuniin voi laittaa laakeaan astiaan vettä tuottamaan höyryä. Kun laitat leivät uuniin, alenna lämpö n. 175 asteeseen. Paista ensin 20 minuuttia, käännä peltiä ja paista vielä 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä tuntia ja nauti.

Kaurajytky

Vaikka nämä tehdäänkin muffiniformaattiin, niin ovat niin tuhteja että näitä mielummin kutsuu joksikin muuksi kuin muffineiksi. Keittokirjassa oli tylsästi oatcakes. 

Siskolle tiedoksi, jos luet ja käytät tätä: Älä missään nimessä tee näitä enempää kuin 2 kpl/naama! :) Näissä on muuten sellaiset 10 g proteiinia per kakku. Rasvaa ja sokeriakin toki on. Kotiraati ehdotti joukkoon esim. puolukoita. Pitää koittaa joku kerta.

300 g kaurahiutaleita, ei pikahiutaleita

225 g täysjyvävehnä- tai spelttijauhoja

½ tl leivinjauhetta

2 tl suolaa

45 g pellavansiemeniä

85 g saksanpähkinöitä, murskattuna

70 g extra virgin kookosöljyä

85 g voita

180 ml vaahterasiirappia

70 g sokeria

2 munaa

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. 
2. Laita rasvat, sokeri ja siirappi kattilaan ja miedolle lämmölle. Sekoittele kunnes voi sulaa ja sokerikiteet melkein lakkaavat rahisemasta kattilan pohjaan.
3. Kaada kattilan sisältö kuiviin aineisiin ja sekoita. Lisää munat ja sekoita lisää.
4. Lusikoi taikinaa muffinipellille. 12-paikkainen täyttyi näistä hienosti. 
5. Paista n. 160-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia.
6. Anna jäähtyä hetki, vedä veitsellä tms. vuoan reunoja pitkin ja irroita kakut ritilälle jäähtymään.

Lähde: Heidi Swanson - Super Natural Every Day

Chocolate chip cookies, osa I

Chocolate chips cookies, eli meillä päin vain cookiesit (ei missään nimessä "suklaalastukeksit"), ovat parhaimpia pikkuleipiä ja näiden reseptejä voisi esitellä useammankin. Tässä ensimmäinen Whole Grain Baking -kirjasta.

Alkuperäisessä reseptissä suklaata olisi mennyt sellainen puoli kiloa, mutta yksi Fazerin tumma suklaalevy sai kyllä riittää ja riitti. Käytin semitummaa ruokokidesokeria oikeasti tumman fariini/muscodovadosokerin sijasta. Toimi hyvin, teen uudestaan. Mitat muutettu kupeista deseiksi, siksi desimaalit.

1,8 dl voita
2,4 dl tummaa sokeria
2 tl vaniljauutetta
½ tl suolaa
½ tl soodaa
¼ tl leivinjauhetta
0,8 dl siirappia
1 rkl omenaviinietikkaa
2 munaa
5,4 dl täysjyvävehnäjauhoa
7,2 dl suklaalastuja (mutta se levykin riittää, uskokaa)

Sulata voi kattilassa ja lisää siihen sokeri. Poista kattila liedeltä kun seos alkaa kuplia ja anna jäähtyä haaleaksi. Lisää seuraavaksi vanilja, suola, sooda, leivinjauhe, siirappi ja etikka. Seuraavaksi munat yksitellen ja hyvin vatkaten. Sekoita vielä jauhot ja sitten suklaa. Peitä ja laita yöksi jääkaappiin.

Tee taikinasta pellille ruokalusikalla nokareita. Paista 190 asteessa 12-13 minuuttia.Ohje kehoitti paistamaan siten, että uunissa on kerralla 2 peltiä ja vaihtamaan puolessa välissä peltien paikkaa ylätasolta alatasolle ja päinvastoin. Laatu pellillisten välillä oli meidän uunilla sitä luokkaa, että jatkossa paistan kyllä pellin kerrallaan.

Tummat ja vaaralliset (kanelipullat)

Taannoisen Amazonin tilauksen mukana tuli jauhofirma King Arthur Flourin täysjyväjauholeivontaan keskittyvä Whole Grain Baking -kirja. Ensimmäisenä testissä oli kanelipullat. Varsinkin tuoreina nämä olivat oikein maukkaita ja toivat vaihtelua tavalliseen bullaan. Täysjyväisyys tuntui muttei häirinnyt. Ei nämä mitään terveysruokia kuitenkaan ole. Mitat on muutettu kuppimitoista meikäläisiin millilitroihin kertomalla ne 240:lla.


Taikina:
210 ml lämmintä vettä
60 ml appelsiinimehua
5 rkl hunajaa
munankeltuainen
4 rkl pehmeää voita
840 ml täysjyvävehnäjauhoa
120 ml kaurahiutaleita
3 rkl perunajauhoa
60 ml rasvatonta maitojauhetta (ei ollut, korvasin maidolla ja vähensin vettä)
1½ tl suolaa
2 tl kuivahiivaa

Täyte:
240 ml tummaa sokeria
munanvalkuainen
2 rkl kanelia
ripaus suolaa

Kuorrute:
480 ml tomusokeria
2 tl vaniljauutetta
2 rkl sulaa voita
ripaus suolaa
2-3 rkl maitoa tai kermaa

Sekoita taikinan ainekset keskenään, vaivaa ja laita peiteltynä kohoamaan lämpimään ja vedottomaan paikkaan n. 1-2 tunniksi. Taikina tuskin tuplaa kokoaan. Odotellessa voit tehdä täytteen, jossa ei tarvitse kuin laittaa ainekset yhteen ja sekoittaa pehmeäksi.

Kun taikina on noussut, tee siitä n. 25x40 cm suorakaide. Levitä täyte tasaisesti lukuun ottamatta pitkälle sivulle jätettävää parin sentin turvakaistaletta. Kääri levystä rulla niin, että tuo turvakaistale tulee viimeisenä ja sulkee rullan hienosti. Älä tee liian tiukkaa rullaa, jottei se tursua uunissa ulos. Leikkaa rullasta n. 16 pullaa ja anna niiden nousta peiteltyinä pellillä vielä noin tunnin. Paista n. 175 asteessa 25-28 minuuttia.

Kun valmiit pullat ovat vähän jäähtyneet, koristele ne vielä lopuksi kuorrutteella (kuivat aineet sekaisin, sitten voi ja lopuksi lisää nestettä jos jäi liian jäykäksi).