Georgialainen illallinen: Lobio, mintulla ja munalla

Kävin työmatkalla Georgiassa ja siitä jäi vähän vaihde päälle: Kiusasin perhettä vielä georgialaisella illallisella. Ensimmäisenä julkaistaan georgianrecipes.netistä lainatun lobion (ლობიო) resepti. Lopussa pientä matkakertomuksen aloitusta.

Lobio tarkoittaa papuja, joten kasvisruokailijat herätys! Lopussa joukkoon tosin heitetään pari munaa. Toivottavasti se ei ole ongelma. Persilja ja minttu tuovat muiden mausteiden kanssa kivasti makua ja vahvan makuisena keitto sopii alkavaan talvikauteen. Oikaisin hieman käyttämällä säilykepapuja. Eikä ihan kaikkia mausteitakaan löytynyt kotoisen hypermarketin hyllystä..

Näitä tarvitaan:
400 g kidneypapuja
1 tl kuivattua korianteria
1 tl kuivattua minttua
1 tl kuivattua kesäkynteliä
4 valkosipulinkynttä
4 laakerinlehteä
2 munaa
3 sipulia
20 g tuoretta persiljaa
20 g tuoretta koriateria
suolaa

Näin tehdään:

1. Liota papuja 2 tuntia (tai ohjeen mukaan)
2. Kaada vesi ja huuhtele. Lisää 1½ litraa vettä, suolaa ja laakerinlehdet. Keitä pavut pehmeiksi.
3. Pilko sipuli ja paista se öljyssä. Lisää keittoon.
4. Lisää myös murskatut valkosipulinkynnet sekä kuivatut mausteet.
5. Tarkista suola ja kiehauta viimeisen kerran.
6. Lisää munat ja sekoita ne keiton joukkoon
7. Tarjoile silputun tuoreen mintun ja korianterin kera.

Lopuksi setä matkakertoo:

Jo lentokentällä ei voinut olla huomaamatta kalliimman hintaluokan autojen määrää. Pääkadut ovat varsinkin iltavalaistuksessa todella komeita ja merkkiliikettä on vieri vieressä suuren maailman malliin. Toisaalta joukossa oli myös nelivetoladaa ja kaupungilla sivukadulle poiketessa taloista saattoi puuttua katto, ikkunalasit ja ihmiset. "Infraa pitää varoa", sanoi kollegakin, joka pimeässä kuoppaan käveltyään sukelsi. Kontrasti on siis melkoinen.

Kontrastista puheenollen.. Arvaa kumpi on ympäristöinisteriö ja kumpi energiaministeriö?

Maa on kuitenkin turvallinen. Ei-niin-vakuuttavan Lifestyle9.comin artikkelin mukaan maa on 8. turvallisin heti Luxembourgin jälkeen. Nykyään kai jopa ihan luotettavia poliiseja partioi näkyvästi eikä minkäänlaista turvattomuutta ei esiintynyt. Alikuluissa haisi samalta kuin Helsingissä ja pojalta isänpäivälahjaksi saatu ninjakilpikonnaheijastin toi turvaa suojateiden puuttuessa.

Parlamenttitalo. Georgian lipun kaverina joka paikassa EU:n lippu.

Jouluvalot oli itseasiassa Teliasoneran (Geocell) logoja.

Reissu oli hyvin työpainotteinen. Työt toimistolla alkoivat 9-10 ja sitä jatkui 17-18 asti. Tämän jälkeen valmisteltiin vähän seuraavaa päivää, käytiin syömässä ja vielä hotellille palatessa poikettiin lasillisella tai kahdella jos jaksettiin. Ruoka ravintoloissa oli maukasta, jos jättää yhden azerbaidzanilaisen keiton laskuista (iso lautasellinen mautonta kirkasta lientä, pohjalla pari kalvoista lihapalaa ja päällä kelluvia yrttejä).

Paras kana miesmuistiin: Kaverina paahdettuja omenoita.

Mieleen jäi erityisesti seuraavia:

• Maissileipä mchadi - maistuu kyllä lähinnä popcornilta :)
• Supersuolainen sulguni-juusto (jopa 5 % suolaa). Aina arpomista mikä alkuruuaksi tarjotuista juustoista oli suolapommi ja mikä enemmään mozzarellan suuntaan.
• Paistetut munakoisot pähkinätahnalla ja granaattiomenan siemenillä: (Nigvziani) Badrijani 
• Georgian versio mykyistä, eli khinkali. En oppinut syömään ilman nesteiden karkaamista.
• Kababi. Tarvitseeko perustella? Sieltä mistä tuun, on suurin kebabmesta suhteessa asukaslukuun.
• Adjika- ja Tkemali-kastikkeet.
• Sikamakeat Natakhtari-limut. Päärynä-Smurffi on kevyttä kauraa tähän verrattuna!
• Hyvät valkoviinit (kunhan muistaa että puolikuiva on meikäläisittäin jo makeaa)
• Chacha (Georgian vastine grapalle)

..joista Badrijanista lisää seuraavalla kerralla lisää. Helsingissä on muuten Georgialainen ravintola Viiskulmassa. Pitääpä vierailla, jos ei jatkoprojekteja tuolle suunnalle enää siunaannu. Erittäin mielenkiintoinen maa ja lennot alle 300e, joten siitä vaan. Englannilla pärjää eikä viisumia tarvitse!

KGB still watching you -baari.

Viininmaistelua ja yksityisluentoa georgialaisesta viinikulttuurista.

Chorizo-bataatti-mole

Hei taas pitkästä aikaa. Kiirettä on pitänyt ja sitä rataa.. :)

Mole-kastikkeesta löytyy hyvät kuvaukset vaikkapa Wikipediasta. Kuuluisimpaan Mole Poblano -versioon tulee chiliä ja suklaata. Niinpä tähänkin ja lisäksi myös mustapapuja, maissia ja chorizoa. Asteekkien kirous saattaa kuitenkin langeta siitä, että sitten koko kastike kätketään bataatti- ja juustoraastekerrosten väliin suomalaisille tuttuun laatikkoruokamuotoon. Hyvää tästä silti tulee!

Perinteinen "mitä meidän lapsi piti tästä ruuasta" -osio: Houkuttelin lapsukaista leikeistään kertomalla että ruuassa on suklaata. Iso virhe! Koska suklaa assosioidaan suklaapalan (tai näin pääsiäisen lähestyessä myös munan) muotoon, oli pettymys tietysti valtava. Bataattikaan ei kelvannut, vaikka se meni vauvana heittämällä alas. Kun ruoka ei kelpaa, on iltapalaksi aina puuroa :)

Tämä(kin) ohje tulee Joy Manningin ja Tara Mataraza Desmondin kirjasta Almost Meatless - Recipes That Are Better for Your Health and the Planet. Ainesosat on pyöristelty luovasti jenkkiyksiköistä. Chorizoa ja suklaatia taisin laittaa molempia enemmän kuin mitä alle on kirjoitettu. Huomaathan, että ruoka vaatii pitkää valmisteluaikaa, koska pavut pitää liottaa ja keittää.

Kastike
2 tl öljyä
120 g chorizoa
½ sipuli
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
2 tl tuoretta oreganohakkelusta tai 1 tl kuivattua
1 tlk säilyketomaatteja (kuorettomia), valutettuina ja mehut talletettuna
1½ tl juustokuminaa
1 rkl chilijauhetta (taisi olla anchoa, eli ei mitään tulista. Minun pussissa luki Meira)
30 g tummaa suklaata (≥ 70 % kaakaota)
2½ dl maissinjyviä
3½ dl  kuivattuja mustia papuja (liota, huuhtele, keitä jne.)
1½ dl vettä
suolaa ja pippuria

Muut uuniin menevät ainekset
700 g bataattia, siivuina
225 g cheddaria, raastettuna

Valmiin ruoka-annoksen koristeluun
1 avokado
2 limeä
Tuoretta korianteria


Näin teet kastikkeen

• Lämmitä öljy pannulla ja lisää siihen chorizo. Tuoreen makkaran voi murustaa, mutta kestoversio kannattaa vain leikata pieneksi silpuksi. Kypsennä noin 5 minuuttia. 
• Lisää sipuli ja hämmentele pari minuuttia
• On valkosipulin ja oreganon vuoro. 
• Kaada tomaattimehu pannulle ja raaputtele pohjasta (valurautapannu!) siihen kiinni jäänyttä tavaraa.
• Lisää seuraavaksi pilkotut tomaatit, jeera, chili ja suklaa. Sekoita kunnes suklaa on sulanut.
• Heitä joukkoon maissi ja pavut. Kypsennä noin 10 minuuttia.
• Lisää vielä vettä ja tarkista maku suolan ja pippurin varalta.

Olen jo jonkun aikaa harkinnut keittiötarvikearsenaaliin mandoliinia, mutta sen puuttuessa bataatit sai itseasiassa yllätävänkin ohuiksi siipaleiksi monitoimikoneen perunalastuterällä. Pitää vain valita suippoja bataatteja, jotta ne mahtuvat syöttöreiästä sisään :)

Kokoa ruoka uunivuoalle asettamalla pohjalle kolmasosa bataattisiivuista (saa ja pitää mennä limittäin) ja sitten noin puolet soosista ja kolmasosa juustoraasteesta. Toista tämä ja laita päällimmäiseksi vielä bataattia.

Peitä foliolla ja kypsennä n. 200-asteissa uunissa 1½ tunnin ajan tai kunnes bataattisiivut ovat kypsiä. Poista folio ja ripottele päälle loput juustot. Kypsennä vielä 10 minuuttia. Anna valmiin ruuan asettua kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua.

Tarjoile limelohkojen, avokadoviipaleiden ja korianterisilpun kanssa.

B4 (Beef Bulgur Bean Burger)

ISO-standardin mukaisen paperikoon (250x353 mm) lisäksi B4 on paljon muutakin. Wikipediasta ei kuitenkaan löytynyt tämän beenelosen määritelmää: Beef Bulgur Bean Burger. Ostin mielenkiinnosta Joy Manningin ja Tara Mataraza Desmondin kirjan Almost Meatless - Recipes That Are Better for Your Health and the Planet. Ihan hauska ruokakirja ja -idea - ottamatta enempää kantaa terveysvaikutuksiin ja maapallon pelastamiseen. Nämä hampparit menevät ehdottomasti kesällä kokeiluun kunnon ulkogrillin kanssa!

Kirjan mitat ovat jenkkisysteemissä, joten siitä nuo vähän epämääräiset desi- ja grammalukemat.

Pihvit
2,4 dl kuivattuja mustapapuja ohjeensa mukaisesti liotettuina ja keitettyinä
1 valkosipulinkynsi murskattuna ¼ tl suolaan yhdistettynä
3 kevätsipulia, vihreät+valkoiset osat, hienonnettuna  (käytin ihan tavallista sibulaa)
1 rkl täysjyväsinappia (käytin tavallista dijonia)
2,4 dl kanalientä tai vettä
1,2 dl karkeaa tai keskikokoista bulgurvehnää
¼ tl pippuria
1 muna
n. 230 g  jauhelihaa


Lisäksi
sämpylöitä (vaikka näitä)
vapaavalintaisia hampparintäytteitä (salaattia, juustoa, tomaattia, sipulia, majoneesia..)

• Aja pavut, sipuli, valkosipuli ja sinappi blenderissä tahnamaiseksi.
• Kiehauta kanaliemi tai vesi, lisää bulgur, vähennä lämpöä ja kypsennä ohjeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. 
• Yhdistä edellä valmistetut tuotokset jauhelihan ja munan kanssa ja sekoita pihvimassa tasaiseksi. 
• Muodosta kuusi noin sentin paksuista pihviä - tai miten vaan maun mukaan väliltä 4-10 kpl. 
• Ohje kehoittaa grillaamaan pihvit medium-high -liekillä n. 5-7 minuuttia per puoli tai tarttumattomalla pinnoitteella päällystetyllä kevyesti öljytyllä pannulla. Itse käytin näin talviaikaan pannua ja testasin myös uunivastusksen alla kypsentämistä, mikä sujui myös ok.

Maku? Hyvää! Liha-papu-bulgur -yhdistelmästä oli ainakin maistavinaan kaikki raaka-aineet - älkää siis odottako kerroshamppari-  tai bigmac-kokemusta. Ja maisteltua joo tuli, koska taisin syödä näitä neljä. Kesää odotellessa voi vielä sulattaa näitä pakkasesta: Mukautin pihvireseptin tietysti 400 gramman jauhelihapaketin mukaisesti, eli aika tarkkaan 1,739-kertaiseksi.. 

Patonkia ja pubipapuja

Tällanen semikasvisspydäri :) ..sarjassamme miten yksi ateria johti toiseen. Mustasilmäpaputäydennystä etsiessäni ostin kokeeksi pussillisen härkäpapuja ja ruotsalaiseen leivontaan tutustuessani törmäsin Martin Johanssonin leipävideoihin. Näiden liimana toimii pekoni: Teki mieli testata papuja pekonin kanssa ja mättää ne leivän väliin. Vaatii (vain) vähän valmistelua edellisenä iltana, mutta muuten nopea ja kelpo kevyt ateria. Jos jostain syystä ostat kaupan paistovalmiita patonkeja, niin koitapa näitä ja saat kunnon ruokailukokemuksen ja jätät vastaisuudessa lisäaineleivät muiden mahantäytteeksi!


Patongit (ihan yksi yhteen tästä videosta)

3 g hiivaa
3 dl vettä
390 g jauhoja (6½ dl)
9 g suolaa (1½ tl)

Sekoita ainekset keskenään kannellisessa astiassa, sulje kansi ja jätä huoneenlämpöön tekeytymään yön yli tms. Tein tämän aamulla n. 10 h ennen oletettua h-hetkeä, mutta sitten illalla ei ollutkaan hyvä hetki tehdä tätä. Niinpä laitoin tosi hyvin nousseen taikinan jääkaappiin oletuksella, että taikinan elämä hidastuu kylmässä ja sitä voi käyttää parempina aikoina. Säilyyhän taikinanjuuret ja pizzataikinatkin useita päiviä kylmässä.

Otin taikinan huoneenlämpöön pari tuntia ennen leipomista. Katsokaa ihmeessä tuo video. Taikinaa ei tarvitse sekoittaa tekovaiheessa ja seuraavanakin päivänä se vain muotoillaan levyksi ja taitellaan pariin kertaan (siitä tulee kuin ilmava tyyny), annetaan hetken toipua ja leikataan kolmeksi tangoksi, joita hieman kierretään muotoonsa ja paistetaan kuumassa 275-asteisessa uunissa noin 18 minuuttia. Anna saada ihan kunnolla väriä. Uunin pohjalla oli pieni vesikippo tuottamassa höyryä, vaikka Martin taisi viskata uuniin jääkuutioita..

"Pubipavut"
n. 3 dl keitettyjä härkäpapuja
tilkka/nokare rasvaa paistamiseen
170 g pekonia
2 (puna)sipulia
1-2 valkosipulinkynttä
mustapippuria

Kuivattuja papuja pitää liottaa. Omani olivat joku 10 tuntia reilussa vedessä, ennenkuin keitin niitä kasvisliemessä noin 30 minuuttia. Keittoaika riippuu varmaan papulajista ja liotusajasta, joten kannattaa tarkkailla etteivät ne jää liian koviksi tai mene muhjuksi. Näiden kanssa kävi sama juttu kuin leipätaikinalla, eli pistin valmiit pavut jääkaappiin odottamaan oikeaa ajankohtaa..

Suikaloi pekoni ja sipulit ja paista ne rasvassa ihan kunnolla kypsiksi. Sipuli pehmenee, tummuu ja makeutuu. Visuaalisen ilmeen vuoksi kannattanee käyttää punasipulia (itse ainakin laitan ensi kerralla). Lisää tämän jälkeen pavut ja mausta mustapippurilla. Pavuissa (+pekoni) oli kai sen verran kasvisliemikuution suolaa, ettei sitä omasta mielestä tarvinnut lisätä enempää. Tarkista kuitenkin.

Mustasilmäpapuchili

Bohnanza!!!

Mistä saa lisää mustasilmäpapuja? Etsin uusia mustasilmäpapuja luottohypermarketistani ja sen kilpailijasta sekä lähisupermarketistani ja lopulta jopa ekokaupan lippulaivamyymälästä. Turhaan. Viimeksi mainitussa kaupassa arveltiin - mustapapujen tarjoamisen jälkeen - että tänä vuonna on ollut huono satovuosi. Tiedä häntä, mutta onneksi vanhan pussin jämillä saatiin ruokaa pöytään.

Resepti on Trish Rossin Easy Beans -kirjasta. Tällanen peruspöperö arkeen. Proteiinia ehkä pikkasen keskimääräistä paremmin.

3 dl mustasilmäpapuja
2 rkl öljyä
kana paloina (käytin koko linnun sijasta paketin rintafilettä)
1 iso sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
n 2 prk tomaattisäilykettä (käytin murskaa, vaikka kai tarkoitettiin vähän karkeampaa)
1 vihreä paprika
2 rkl chilijauhetta (puolitin, koska oli riski ettei mene perheen herkimmiltä alas)
suolaa
pippuria
(tabascoa tms.)

• Laita pavut 7,5 dl:aan vettä ja keitä pehmeiksi - muttei muhjuksi - n. 30-40 minuuttia.
• Paista samalla pannulla kana ja sipulit.
• Kaada pannun sisältö papujen kaveriksi ja lisää muut ainekset. Kannattaa tarkkailla tomaatin määrää, ettei chilistä tule liian vetelää. Tällä kertaa riitti 1,5 tölkkiä. Suolaa, pippuria ja muitakin mausteita tietysti maun mukaan.

Tarjoilin tumman riisin kera, jolla "tulisuutta" sai taitettua entisestään. Pienin söi ilahduttavasti kanaa mutta sylki papuja..

Valkokaalia ja -papuja.

Samassa tilauksessa kuin edellisen postauksen kirja, tuli myös Heidi Swansonin Super Natural Every Day: Well-loved Recipes from My Natural Foods Kitchen, josta tämä.

2 rkl oliiviöljyä
Pari perunaa
Hienoa merisuolaa
1 iso (salotti)sipuli
Purkillinen valkoisia papuja
250 g kaalia
Parmesaaniraastetta

Kuori ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Laita riittävän kokoiseen kattilaan öljy ja suola ja paista perunakuutioita kypsäksi n 5-8 minuuttia. Lisää sipuli ja pavut ja anna niiden kerätä väriä. Itsellä sattui tietysti palamaan perunat kiinni kattilan pohjaan ja sen jälkeen ei mikään tuote ottanut väriä.. Viimeisenä tulevat ohuiksi suikaleiksi leikatut kaalit, joiden annetaan pehmetä minuutin pari. Tarjoile päälle ripotellun parmesaaniraasten kanssa.

Ei tästä kyllä tullut luvattua neljää annosta, vaan kaikki meni kokoonpanolla kaksi aikuista ja yksi 2-vuotias (joka söi perunat ananaksina ja häipyi pöydästä)..