Lohikeitto

..joka loppui retkellä kesken.

"Laita joskus ruokaakin" kuultaneen monessa kotitaloudessa. Näin mullekin sanottiin :) Ok, vauvan syntymisen jälkeen on ehkä vähän enemmän einestelty, mutta tässähän oli kyse siitä, että blogiin on kertynyt aika paljon leivontajuttuja ruoka-ruokien kustannuksella. Syy on muuten tonnin kakkujen ruuhkan lisäksi siinä, että bloggaamani ruuat jäävät aika kovalla prosentilla perheen ruokalistalle roikkumaan. Silloin ei kokeilla uutta 5 reseptin verran viikossa. Hatunnosto niille jotka pystyvät! Leivonnan kanssa voin jostain syystä olla vähän kokeilevampi.

Lohikeitto on mainittu blogissa saaristolaisleivän yhteydessä, mutta vasta nyt viime aikoina sitä on tullut tehtyä itse. Ja paljon, joka viikko. Syynä ehkä loistava maku, eri helppo valmistus ja aina kaapista löytyvät raaka-aineet. Pakastimeen voi kananugettien yms. lisäksi hankkia 500 g lohifileenkin ja tillipuntistakin voi pakastaa puolet seuraavaa keittoa varten. 

Aika universaali resepti:

Perunoita (mittarina käytin 3 perunaa per syöjä per syöntikerta)

2 sipulia

10 maustepippuria

2 laakerinlehteä

Suolaa

Lohta (esim. 500 g pakastefile)

2 dl kermaa

(vehnäjauhoja)

Tilliä

1. Kuori ja pilko perunat. 
2. Pilko sipuli niin hienoksi, ettei lapsi nää sitä valmiissa keitossa :)
3. Keitä sipulit ja perunat vedessä pippureiden, suolan ja laakerinlehtien kera.
4. Lisää reiluksi palasteltu lohi kun perunat ovat kypsiä. Kala kyspsyy ihan hetkessä.
5. Lisää joukkoon kerma. Jos haluat, voi kerman joukkoon sekoittaa vehnäjauhoja vähän sakeuttamaan (2 rkl jauhoa per 2 dl kermaa).
6. Ihan lopuksi tuoretta tilliä!

Pukki toi jouluna Christer Lindgrenin koostaman Suomalaista kotiruokaa: mestarikokkien reseptipankki  -kirjan, jossa myös oli lohikeiton ohje. Reseptissä vinkattiin liemipohjan tekemistä, jos käytettävissä on lohen lihaisia perkeitä. Liemipohjalla keittoon saisi varmaan lisää syvyyttä! Perkeet laitetaan jäillä ja kylmällä vedellä täytettyyn kattilaan, johon lisätään sipuli, pippurit, suola ja laakerinlehdet ja keitetään hiljalleen pari tuntia. Kylmä vesi sitoo lohen rasvaa, jolloin liemestä tulee kirkkaampi, sanoivat.

Viikonloppuna oli huikeat ulkoilusäät! Hommasin retkikeittimenkin, jotta muonaa saa lämpimäksi maastossakin. Ruokatermoshan ei riitä :) 

Intialaiset kalapihvit

Kalapihveistä ja lapsista on ollut aiemmin huonoja kokemuksia. Nyt homma alkoi hienosti ja esikoisen todetessa pihvit tosi hyviksi. Hyvä mieli kuitenkin haihtui parin minuutin päästä, sillä sen jälkeen nämä olivatkin ällön makuisia ja lisäpaloja saatiin alas vain jälkiruualla kiristämällä..

Totuus ei kuitenkaan aina tule lasten suusta. Tässä helpot ja aikuisten oikeasti hyvät pihvit, jotka maistuivat erityisen hyviltä oheisen chutneyn kanssa. Reseptistä tuli noin kymmenen keskikokoista(?) pihviä. Cocktail-kokoisia tulee varmaan parikymmentä. Silloin kannattaa valmistaa myös esim. chili-kookoschutney lautasen reunalle.

Resepti on Anjum Anandin Anjum's New Indian -kirjasta. Näyttäisi olevan Amazonissa nyt alle 10 $. Hyvä hinta reilusta 250 sivusta.

1 sipuli
5 valkosipulinkynttä
1 rkl inkivääriä
½ tl kanelia
1 tl juustokuminaa
1 tl garam masalaa
½-¾ tl chilijauhetta
1 tl suolaa
5 rkl öljyä
450 g kalafilettä (lohi, turska,
15 g tuoretta korianteria
1½-2 tl mangojauhetta (googlasin että tämän voisi korvata limen mehulla)
1 muna
60-70 g tuoreita leivänmuruja (laitoin 3 paahtoleipää ilman reunoja)

1. Laita kala pannulle tai kattilaan pienen vesimäärän kera ja kypsennä se läpikotaisin. Valuta kypsä kala vedestä ja hienonna se esim. haarukalla.
2. Lämmitä 2 rkl öljyä pannulla ja kuullota siinä hienonnettu sipuli. Lisää hienonnetut valkosipuli ja inkivääri sekä hetken päästä kaneli, juustokumina, garam masala, chili ja suola.
3. Yhdistä kala ja sipuliseos ja lisää siihen korianteri. Tarkista maku. Lisää mangojauhe sekä tarvittaessa suolaa ja chiliä.
4. Lisää vielä muna ja sen verran leivänmuruja, että taikinasta tulee pehmeää ja pihveistä koossa pysyviä.
5. Paista vielä molemmin puolin pannulla.

Tarjoile esim. minttuchutneyn kera. Kaikki blenderiin ja vesitilkan avulla sopivaksi koostumukseksi:

40 g tuoretta korianteria 

8 g tuoreita mintun lehtiä

3-4 tl sitruunamehua

suolaa

½-1 vihreä chili

1 valkosipulin kynsi

3 g tuoretta inkivääriä

¾ tl sokeria

15 pistaasipähkinäää

Kalapihvit

Se tunne, kun löydät juuri omalle lapsellesi sopivan aterian reseptin - ja näet mielessäsi koko perheen iloisen ateriahetken..

Tämä Almost Meatless -resepti (Joy Manningin ja Tara Mataraza Desmondin kirja) tekee miedon makuisesta kalasta (turska) entistä miedompaa, kun makua taitetaan perunalla, maissilla ja leivällä. Pekoni tuo aavistuksen lisäpontta. Parametrit meidän lapsukaiselle maistuvasta ruuasta piti siis olla kohdallaan, mutta heppu sylki sen ainoan maistamansa minimaalisen palan pois. Ensi kerralla sitten pelkkää valkoista makaronia ja ketsuppia :)

Kokeilkaa te muut.. Nämä ovat "ihan ookoo" -kategorian arkiruokapihvejä. Soosi on kyllä pakollinen! Varmaan joku kermaviilipohjainen sitruuna-tilli-kastikekin toimii. Pyöristelin alkuperäisen reseptin määriä kotoisiin desilitroihin ja lisäsin kuitenkin vähän enemmän lihaa, kun nää ekoasiat on jo muutenkin hanskassa ja omatunto hyvä :)

Pihvit
300 g turskafilettä (alkuperäisessä n. 225 g)
rypsiöljyä
suolaa ja pippuria
2½ dl maissinjyviä (tuoreet tai pakastetut käy yhtä hyvin)
1 iso peruna
½ rkl voita
1 siivu pekonia hienonnettuna (laitoin 2)
1 paahdettu punainen paprika kuutioituna
½ dl sipulimurskaa
1 muna
2½ dl leivänmuruja (paahdoin ja silppusin pari paahtoleipäviipaletta)
½ dl persiljanlehtisilppua

Vinaigrette
1 rkl tuoretta sitruunamehua
½ dl oliiviöljyä
1 rkl majoneesia (käytin sinappia)
1 rkl hienonnettuja kapriksia
hyppysellinen suolaa ja pippuria


Paahda muutamaan osaan lohkottu paprika grillivastuksen alla kuoripuoli ylöspäin. En katsonut aikaa, mutta sitten kun kuori on totaalisen tumma/musta, paprika on valmis. Anna jäähtyä ja revi kuori pois. Pilko.

Hiero turskafileisiin öljyä, suolaa ja pippuria ja laita ne n. 200-asteiseen uuniin 8 minuutiksi tai kunnes kala lohkeilee.Tarkista ettei kalassa muuten ole ruotoja jäljellä. Onnistui mainiosti tässäkin vaiheessa, kun hienonsin kalaa käsin.

Keitä pilkottu peruna suolavedessä kypsäksi (n. 10 min) ja muusaa se.

Paista pekoni rapeaksi. Siirrä pekoni odottamaan, mutta kuullota sipuli ja paprika pekonirasvassa pehmeiksi. Lisää maissi ja paista vielä pari minuuttia.

Vatkaa muna kulhossa ja lisää joukkoon turska, periuna, pekoni, maissi-paprika-sipuli-sekoitus, leivänmurut ja persilja. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria.

Ota pihvitaikinasta puolen desin mitalla tavaraa ja muotoile niistä n. sentin paksuisia pihvejä. Ohjeessa kehoitettiin pistämään paistovalmiit pihvit 1-24 tunniksi jääkaappiin, mutta meilläpä ei ollut moiseen aikaan. Hyvin pysyivät silti kasassa.

Paista reilussa rypsiöljyssä n. 3 minuuttia per puoli. Tarjoile salaatin kera ja pirskottele kastiketta päälle.