Tribuutti Pastanjauhajille: Paolan pastasalaatti. Ja ylipitkästi Brightonin puistoista.

Tänään illalla taitaa olla Gloria Blog Awards-gaala, jossa kisataan myös vuoden ruokablogista. Ruokablogituomaristo päättää voittajan joukosta Andalusian auringossa, Avaruusasema, Hannan soppa, Hellan ja viinilasin välissä, Makuja kotoa, Pastanjauhantaa, Sillä Sipuli, Siskot kokkaa ja TrulyKira.

Valkotippuri ei ole tuomaristossa mukana, mutta toivoo että Pastanjauhantaa voittaa! Blogi vietti hiljattain 8-vuotisjuhlaa, eli perinteitä löytyy enemmän kuin monelta sarjan muulta blogilta yhteensä ja se on varmasti innoittanut monia - myös allekirjoittanutta. Taisin jo 2012 awardseissa liputtaa Pastanjauhajien puolesta, mutta silloin ei kunniaa herunut. Blogi joka oli ensimmäisiä ja porskuttaa yhä, on innoittanut valtavan määrän ihmisiä tekemään itse ruokaa ja ehkä kirjoittamaankin siitä, on koko ajan mm. Top 100 ruokablogit -listan kärkipäässä ja kaiketi toimii Oulun alueen keskeisenä ruokablogiyhteisön hahmona.. Nyt palkinto oikeen osoitteeseen, kiitos.

Päivän resepti on Pastanjauhajista päivälleen 8 vuoden takaa. Tätä on syöty tällä ulkomaan reissulla viikoittain. Eri hyvä, helppo ja ruokaisa salaatti, josta saa vielä seuraavana päivänä eväät töihin - ketkä töissä käyvätkään. Ei ihan alkuperäisen reseptin mukaisesti, mutta jotenkin näin se menee:

Tarvitaan
- Kanaa (n. paketti rintafileitä)
- Penneä (n. litra)
- Purkillinen pestoa
- Salaattia (tammenlehvä tms., kuvassa kaupan valmis salaattisekoitus)
- Rucolaa
- Punasipulia (siivuina, puolikas riittänee)
- Hunajamelonia (kuutioina, puolikas riittänee)
- Siemeniä (pinja, auringonkukka..)
- Pippuria myllystä
- Parmesaania lastuina

Näin tehdään

1. Paista (paloitellut) fileet pannulla ja mausta tarvittaessa esim. grillimausteella.
2. Keitä pasta ohjeen mukaan kypsäksi.
3. Sekoita hieman jäähtyneeseen pastaan pesto.
4. Paahda siemenet kuumalla pannulla.
5. Kasaa salaatti joko kulhoon tai lautasille. Itse operoin annokset alhaalta ylös-järjestykseesä: pestopasta, salaatti, rucola, kana, meloni, sipuli, siemenet, parmesaani ja pippuri.

Finskin pesto-kana-ciabatta

Lappiin suuntautuvat työmatkat ovat kotimaan työmatkojen aatelia. Siellä pääsee tekemään työnkuvaan kuuluvista hommista mielenkiintoisimpia, näkee ehkä vähän tuntureita, jokia ja järviä ja tapaa huippuja kollegoita, joiden kanssa yli 12-tuntinenkin työpäivä menee hujauksessa. Ensi viikolla koti-isyys keskeytyy kolmeksi päiväksi, kun on taas Levin reissua tarjolla. Ja koska tämä on ruokablogi, mainittaakoon ruokapuolelta kestosuosikki-iltapalani porokiusaus ja reissujen kautta avautuvat mahdollisuudet tutustua Norjan ja Venäjän ruokakulttuuriin :)

Työmatkaruokailuun liittyy reseptikin. Nimittäin kun kotiinlähtöpäivänä ehtii syödä vain aamiaisen, niin yleensä lentokoneessa yllättää valtava nälkä jota ei pelkällä ilmaisella kahvilla ja mehulla korjata. Yleensä valmisleivät ovat aika surkeita, mutta tämä kombo veti pisteet kotiin ja on helppo matkia kotonakin.

Ciabatta
Valitettavasti kuvan leipään kokeiltu ohje oli huono. Hirveä valmistelu useine välivaiheineen ja tuloksena ei-niin-ilmava ja aivan liian sitkeä leipä. Heitän random-suosituksina kaksi Viva Ciabatta! -reseptiä, joissa on lisäksi kivasti avattu ciabattaa:

• http://vivaciabatta.blogspot.fi/2010/11/joskus-lahtee-pois-polulta.html
• http://vivaciabatta.blogspot.fi/2009/11/ciabatta-x-25.html

Pesto
Peston resepti tuli Riisa.netistä (voiko Paras pesto mennä vikaan? :) Valitettavasti ei ollut aikaa, energiaa eikä mortteliakaan, joten oioin ja vedin kaikki ainekset kerralla tehosekoittimessa yhteen - tosin oliiviöljyn määrää ensin tarkkaillen.

• 25 g pinjan siemeniä (paahda vähän väriä pintaan)
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 ruukkua basilikaa
• 1 tl suolaa
• 50 g parmesaaniraastetta
• 1½ dl oliiviöljyä

Kana
Yhtä leipää kohden menee ½-1 kanafilettä. Paista pannulla tai foliossa 200-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.

Leivän kokoaminen

1. Halkaise leipä
2. Laita molemmille puolikkaille majoneesia
3. Kasaa pohjapalan päälle kanaa, pestoa ja rucolaa
4. Laita kansi kiinni

Sloppy Joes

Sloppy Joe taitaa olla jenkkiläinen tapa syödä jauhelihakastiketta - eli hampurilaissämpylän välistä. Nyt ei kuitenkaan käytetä jauhelihaa, vaan parannetaan maailmaa korvaamalla osa lihasta tofulla ja naudankin sijasta lintua. Resepti on siis ja taas Almost Meatless -kirjasta.

Sämpylöitä tarvitaan, mutta ei kannata kirjoittaa sitä kauppalappuun vaan tehdä itse. Koittaa voi vaikka näitä.

2 rkl öljyä
1 sipuli kuutioituna (1 kuppi)
1 pieni punainen paprika kuutioituna (½ kuppia)
1 sellerinvarsi kuutioituna (¼ kuppia)
3 valkosipulinkynttä hienonnettuina
225 g kalkkunajauhelihaa (käytin kanaa)
225 g kiinteää tofua murustettuna
225 g tomaattikastiketta (käytin Muttin murskaa)
1 rkl melassia (ei ollut)
2 rkl worchesterkastiketta
1 tl dijonsinappia
1 tl juustokuminaa
½ kuppia olutta (~1,2 dl)
¼ kuppia vettä (~0,6 dl)
1 rkl mallasviinietikkaa (käytin kaapissa ollutta omenaviinietikkaa)
suolaa ja pippuria

voita (jos tarvitsee)
juustoraastetta (jos tarvitsee)
ruoho/kevätsipulia (jos tarvitsee)

Lämmitä pannulla 1 rkl öljyä ja kuullota sipuli. Lisää selleri ja paprika ja parin kolmen minuutin päästä valkosipuli. Siirrä seos syrjään odottamaan.

Lämmitä samalla pannulla 1 rkl öljyä ja ala ruskistaa jauhelihaa. Noin 5 minuutin päästä lisätään tofu. Ainakin broilerin jauheliha pilkkoontui kivasti tofupalojen kaltaisiksi palasiksi.

Sekoita tomaattikastikkeen joukkoon melassi, worchesterkastike, sinappi ja juustokumina. Siirrä lihatofuseosta pannun toiselle reunalle ja sihauta paljastuneelle pinnalle olutta vähän kerrallaan ja raavi pannun pohjasta makua. Sekoita joukkoon ensimmäisenä tehty sipuliseos sekä tomaattikastike että viinietikka. Kannattaa tarkistaa tarvitaanko tässä reseptissä mainittua vettä. Kypsennä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen n. 15 minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa & pippuria.

Sämpylöiden puolikkaiden pinnoille voi halutessaan levittää vähän voita. Kasaa pohjan päälle kastiketta, ripottelle päälle juustoa ja sipulia. Sitten kansi päälle ja ääntä kohti.

Kanapiirakka

Tästä reseptistä menee krediitit vaimolle, joka keksi laittaa tähteeksi jääneet grillikanat piirakkaan. Ananas,  ak-tomaatit ja rosmariini säestävät kivasti. Pohjassa on sopivasti täysjyväjauhoja tuomassa rustiikkisuutta tai terveyttä - miten vaan ;)

Pohja
100 g voita
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
½ prk maitorahkaa, (=125 g Ehrmannia)

Täyte
1-2 grillimaustettua kanan rintefilettä paloina
1 isohko sipuli silputtuna ja kuullotettuna
½ prk ananaspaloja (sellaisesta pienestä säilykepurkista)
~100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
2 dl maitoa/kermaa
2 dl juustoraastetta
2 munaa
timjamia
rosmariinia

• Kierittele fileet grillimausteessa ja laita ne folioon käärittynä 200-asteiseen uuniin noin 40 minuutiksi
• Sekoita pohjan ainekset keskenään ja painele taikina voideltuun piirakkavuokaan (ø 24 cm)
• Asettele kana, sipuli, ananas, tomaatti ja juustoraaste taikinan päälle
• Mausta esim. timjamilla ja rosmariinilla, vaikka ruokalusikka molempia. Kanan mausteista pitäisi irrota tarpeeksi suolaa, mutta lisää tarpeen mukaan.
• Lopuksi vielä munamaito päälle

Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Mustasilmäpapuchili

Bohnanza!!!

Mistä saa lisää mustasilmäpapuja? Etsin uusia mustasilmäpapuja luottohypermarketistani ja sen kilpailijasta sekä lähisupermarketistani ja lopulta jopa ekokaupan lippulaivamyymälästä. Turhaan. Viimeksi mainitussa kaupassa arveltiin - mustapapujen tarjoamisen jälkeen - että tänä vuonna on ollut huono satovuosi. Tiedä häntä, mutta onneksi vanhan pussin jämillä saatiin ruokaa pöytään.

Resepti on Trish Rossin Easy Beans -kirjasta. Tällanen peruspöperö arkeen. Proteiinia ehkä pikkasen keskimääräistä paremmin.

3 dl mustasilmäpapuja
2 rkl öljyä
kana paloina (käytin koko linnun sijasta paketin rintafilettä)
1 iso sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
n 2 prk tomaattisäilykettä (käytin murskaa, vaikka kai tarkoitettiin vähän karkeampaa)
1 vihreä paprika
2 rkl chilijauhetta (puolitin, koska oli riski ettei mene perheen herkimmiltä alas)
suolaa
pippuria
(tabascoa tms.)

• Laita pavut 7,5 dl:aan vettä ja keitä pehmeiksi - muttei muhjuksi - n. 30-40 minuuttia.
• Paista samalla pannulla kana ja sipulit.
• Kaada pannun sisältö papujen kaveriksi ja lisää muut ainekset. Kannattaa tarkkailla tomaatin määrää, ettei chilistä tule liian vetelää. Tällä kertaa riitti 1,5 tölkkiä. Suolaa, pippuria ja muitakin mausteita tietysti maun mukaan.

Tarjoilin tumman riisin kera, jolla "tulisuutta" sai taitettua entisestään. Pienin söi ilahduttavasti kanaa mutta sylki papuja..

Fesenjan

Itsenäisyyspäivän pääruoka Minun Suomeni on kansainvälinen -tyylisesti Persiasta. Karjalanpaistilla pelottelu sai perheen kannattamaan kanaa, joka sitten kytkettiin alkuruuan kanssa punajuuriteemaan. Kanaa saksanpähkinä-granaattiomenakastikkeessa -reseptistä kiitän jälleen Shafian Louisaa ja hänen Lucid Food -kirjaansa.

4 rkl oliiviöljyä
reilu paketti kanan rintafileitä
1-2 sipulia
2 punajuurta
~3,75 dl saksanpähkinöitä
1 valkosipulinkynsi
1 tl kanelia
ripaus cayennepippuria
~1,25 dl makeuttamatonta granaattiomenasiirappia
5 dl kana- tai kasvislientä
puolikkaan granaattiomenan siemenet

Alkuvalmistelut:

• Kuori punajuuret, halkaise 4 osaan ja leikkaa n. puolen sentin paksuisiksi paloiksi
• Ajele pähkinät monitoimikoneessa sopivan karkeaksi kastiketta varten
• Jos et halua ostaa granaattiomenasiirappia, niin aja n. puolentoista granaattiomenan siemenet hyhmäksi, keittele sitä hetki kasaan ja siivilöi siemenet pois. Näin ainakin itse tein. 
• Kuutioi sipulit ja hienonna valkosipuli
• Paista fileet nopeasti vaalean ruskeiksi molemmin puolin parissa ruokalusikallisessa oliiviöljyä

Näin tehdään:

• Lämmitä 2 rkl öljyä ja paista siinä sipulit. 
• Lisää pähkinät, valkosipuli, punajuuret, kaneli ja cayenne. Kypsentele hetki. 
• Lisää liemi ja siirappi ja anna kyspyä kannen alla n. 10 minuuttia.
•  Lisää lopuksi kana ja kypsennä hiljalleen porisevassa liemessä n. 30 minuuttia tai pitempään kunnes punajuuret ja kana ovat kypsiä. Kääntele kanoja 10-15 minuutin välein. 
• Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 
• Leikkaa fileet muutamaan osaan ennen tarjoilua.

Tarjoilin sahramilla värjätyn ja tilli-persilja-korianteri-silpulla maustetun riisin sekä kurkkujogurtin (partaäijää, kuorittua kurkkua, vähän mintunlehtiä, suolaa, pippuria) kanssa.

Ja päälle granaattiomenan siemeniä!

Kardemummakana - Elaichi Murgh

Tässä supernopea ja -helppo kanaresepti: Aikaa menee se sama mikä kestää keittää riisi (induktioliesi-ihmisille tulee kyllä kiire). Resepti on Monisha Bharadwajn kirjasta Snabblagat indiskt.

3 rkl auringonkukkaöljyä (käytin rypsäriä)
1 tl jauhettua kardemummaa
~600 g broilerin rintafilettä
1 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaa
2 tl tomaattipyrettä
1½ dl maustamatonta jogurttia
suolaa

1. Hiero fileisiin suolaa ja kuutioi reiluiksi paloiksi.
2. Lämmitä öljy ja freesaa lähes kaikki kardemumma.
3. Ruskista kana.
4. Lisää mausteet ja tomaattipyre.
5. Lisää jogurtti ja tarvittaessa hieman vettä, kypsennä kunnes kana on kypsää. Tarkista maku.
6. Ripottele loppu kardemummaa kastikkeen päälle.
7. Tarjoile esim. riisin kanssa.

¨

Kanaa rucolapedillä (mukana myös aurinkokuivatut tomaatit ja cashew-pähkinät)

Aivan loistava kanaresepti jo aiemmin kehumastani Louisa Shafian Lucid Food -kirjasta.

Tarvitaan:
½ kuppia (~1.25 dl) aurinkokuivattuja tomaatteja (ohjeessa kuivia, onnistui öljyisilläkin)
¾ kuppia (~1.75 dl) vastapuristettua appelsiinimehua (n. 2 hedelmän mehu)
½ kuppia (~1.25 dl) cashew-pähkinöitä (raw, mutta meni paahdettuina)
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoreita timjamin lehtiä (unohtui, käytin kuivattuja)
½ kuppia (~1.25 dl) oliiviöljyä
1 tl balsamicoa
rucolaa (niin että saa kunkin lautaselle kunnon keon)
kanan rintafileitä (½-2 kpl per syöjä)
suolaa
pippuria

Alkuvalmistelut:
Ei tullut kauppaan lähtiessä katsottua reseptiä niin tarkkaan, että olisi tiennyt kirjoittaa lapulle kuivia ak-tomaatteja. No, puristin öljytyistä tomaateista niin paljon öljyä kuin sain ja laitoin ne hetkeksi appelsiinimehuun. Alkuperäisessä ohjeessa liotusaika oli 2 h, mutta kun tomaatit oli vääriä, niin ½ h sai riittää.

Cashew-pähkinätkin olisi pitänyt olla paahtamattomia (raw) ja niitä olisi pitänyt liottaa vedessä 1 h, mutta kun ne oli paahdettuja, niin en lähtenyt liottamaan.

Kastikkeet:
Laita valutetut pähkinät, valkosipuli ja timjami tehosekoittimeen ja myllytä karkeaksi. Lisää appelsiinimehu ja tomaatit ja soseuta. Lisää vielä 3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Tässä on kastike kanalle!

Ota 1 rkl kastiketta erilleen ja lisää siihen balsamico ja 2 rkl oliiviöljyä. Tässä on kastike rucolalle!

Kana:
Halkaise rintafileet puolta ohuemmiksi. Laita puolikkaat esim. leivinpaperin väliin ja nuiji vielä hieman ohuemmiksi, noin puolen sentin paksuisiksi. Ripottele päälle suolaa ja pippuria sekä kastiketta. Paista molemminlta puolilta n. 2-3 minuuttia.

Ohjeessa sanotaan, että paistamisen jälkeen voi tehdä pannulla kastikkeen lisäämällä vettä ja tarvittaessa pyrettä, jos sitä on vielä jäljellä. Mikäli kanaa on paljon, kannattaa ne siis laittaa paistamisen jälkeen miedolle lämmölle uuniin, jotta kaikki syöjät saavat kastiketta lämpimän kanan päälle.

Annoksen kasaaminen:
Tee lautaselle sopiva keko rucolasta ja pirskottele päälle hieman salaatinkastiketta. Tämän päälle laitetaan rintafilesiivu(ja) ja vielä pannulla tehtyä kastiketta päälle.

Paahdoin tähän kaveriksi vielä rakuunaporkkanoita. Tehdään takuulla toiste!

Currykana

Karrrrikanaa tekee mieli syödä melkein joka viikko ja erilaisia reseptejä on tullut kotimaisista ruokablogeista kokeiltua useita. Suosittelen lämpimästi mm. Vihreän curryn kipakkaa kanacurrya, Pastanjauhajien esittelemää kanakormaa ja Kanelibasilikan pähkinäkermakastiketta. Kaikki ovat sopivasti erilaisia, kokeilkaa.

Tämä resepti on aineksiltaan tuo Kanelibasilikan versio.Mittasuhteetkin on kutakuinkin samat. Tästä syödään meillä hyvällä onnella 2 kertaa.

3-4 broilerin rintafilettä
öljyä
2 sipulia
1 dl cashewpähkinöitä
1 rkl valkosipulimurskaa
1 rkl inkivääritahnaa
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl garam masalaa
1 rkl ruokosokeria
1 tl chiliä
1 tl suolaa
1 dl vettä
3 rkl tomaattipyreetä
4-5 dl (ruoka)kermaa





Paloittele kana, paista se pannulla ja siirrä kattilaan odottamaan. Valurautapannu voittaa teflonin.

Leikkaa sipulit kirurgintarkaksi murskaksi ja lisää öljyn kanssa pannulle. Lisää vähän ajan päästä tehosekoittimella muruksi vedetyt pähkinät, valkosipuli, inkivääritahna ja mausteet. Pian huomaatkin seoksen tarvitsevan nestettä (vesi), ettei se pala pannuun kiinni. Laita vielä tomaattisosetta väriksi. Kaada kastike kanojen sekaan, anna maun tarttua ja lisää kermaa. Anna kehittyä ajan kanssa ennen tarjoilua.

Kannattaa ehkä olla tarkkana chilin ja garam masalan suhteen. Nämä mitat on perusmarkettitavarasta eikä näillä tule kovin tulista. Tiedä häntä miten käy, jos käyttää aasiamarkettien tuotteita. Markettigarammasaloista kardemummaisempi Santa Maria voittaa allekirjoittaneen mielestä Meiran - ja kerma ruokakerman.