Artisokkapiirakka polentapohjalla

Oletko kyllästynyt vehnäjauhoisiin piirakkapohjiin? Ovatko latva-artisokka tai polenta vieraita raaka-aineita? Haluatko kokeilla tasapainoista suolaisen piirakan ohjetta, jota voi tarjota myös keliaakikoille ja aattellisista tai muista syistä viljoista kieltäytyville ystäville? Jatka lukemista, hyvä blogin lukija.

Itse en ollut kokannut mitään polentasta tai latva-artisokista ennen tätä. Ok, en varmaan ollut maistanutkaan.. :) Piirakan pohjana kasvisliemellä turvotettuna ja parmesaanilla maustettuna polenta toimi hyvin, kun päälle tulee vielä ja todellakin toimiva kombo latva-artisokkaa, juustoja, jogurttia, munaa ja mausteita. Nam nam. Saa heittää lisää maistuvia polentareseptejä, jos tulee mieleen!

Resepti on Maria Speckin Ancient Grains for Modern Meals -kirjasta. Tämä selittää myös oudohkot tilavuusmittojen desimaalit, sillä muunsin kuppimitat deseiksi kertoimella 2,5.

Polentapohja
3¾ dl kasvislientä
3 dl vettä
½ tl suolaa
n. 3 dl polentaa
1¼ dl (n. 70 g) raastettua parmesaania
huoneenlämpöinen muna
¼ tl mustapippuria myllystä

• Yhdistä vesi, kasvisliemi sekä suola ja lämmitä kiehuvaksi.
• Kaada polenta ohuena nauhana ja sekoita hetken aikaa esim. vispilällä.
• Alenna lämpöä ja kypsennä polentaa kannen alla noin 10 minuuttia.
• Sekoita parin minuutin välein, ettei se pala pohjaan.
• Poista kattila levyltä ja anna muhia vielä toiset 10 minuuttia silloin tällöin sekoittaen.
• Sekoita joukkoon juusto, muna ja pippuri.
• Voitele piirakkavuoka (n. 25 cm).
• Kaada pohjan ainekset vuoan keskelle ja levitä se tasaisesti ympäris pohjaa. Apuna voi käyttää veteen kastettua puulusikkaa tai ihan kättä. Anna kiinteytyä 15 minuuttia huoneenlämmössä.
• Painele vielä piirakan reunoja. Kiinteä massa irtoaa jännästi reunoista nousee hienosti hieman vuoan yläreunaa korkeammalle!
• Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen.

Täyte
2½ dl kreikkalaista jogurttia
2 munaa
1¼ dl hienoksi silputtua sipulia
2 rkl silputtua persiljaa
1 rkl hienonnettua rosmariinia
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
n. 400 g artisokan sydämiä (pakaste tai säilyketölkki)
1¼ dl (n. 60 g) vuohenjuustoa
1¼ dl parmesaaania raasteena

• Yhdistä jogurtti, munat, sipuli, persilja, rosmariini, suola sekä pippuri kulhoon ja sekoita täytteen perusmassa haarukalla.
• Asettele artisokan sydämet täytteen päälle leikkauspinta ylöspäin (ei siis kantoja näkyviin).
• Ripottele seuraavaksi murennettu vuohenjuusto
• Kaada täyte kaiken edellä laitetun päälle
• Ripottele lopuksi parmesaania pinnalle.

Paistoaika on noin 45 minuuttia tai kunnes täyte muuttuu kullanruskeaksi. Älä tarjoa suoraan uunista, vaan anna seistä vähintään 20 minuuttia - mieluiten 40.

Karppileipä

Hesari kertoi, että suomalaiset googlettavat karppausreseptejä. Minäkin leivän reseptiä, vaikken karppaakaan. Testasin heti kättelyssä LCHF-versiota, eli vähähiilihydraattista ja rasvasta todellakin viis.

Äkkiä laskettuna näissä sämpylöissä on noin 12 g proteiinia, 3 g hiilihydraatteja ja 20 g rasvaa kappaleelta! Samat vielä prosentteina, kun jotakin kuitenkin kiinnostaa: 21-5-74 % ..ja energiaa 240 kcal/kpl.

Resepti tulee Norjasta, Ingridin blogista, ja on to-del-la helppo. Tusen takk!

10 pienen sämpylän taikina:
1 dl vettä
3 rkl partaäijää l. turkkilaista jogurttia (koska ei ollut norjalaista rømmeä saati ranskankermaa)
3 munaa

100 g auringonkukansiemeniä
100 g seesaminsiemeniä
50 g manteleita (vastannee suunnilleen alkuperäistä 5 rkl mantelijauhoa)
3 rkl psylliumia
2 rkl vehnäleseitä
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta

150 g juustoraastetta

Tekeminen on helppoa. Jos käytät kokonaisia manteleita aja ne jauhoksi tehosekoittimessa. Myös siemenet rikotaan sopivan hienoiksi samaisella laitteella. Sitten kuivat aineet yhdessä kulhossa sekaisin ja märät toisessa. Lopuksi molemmat yhteen, juusto mukaan ja sekoittelua.

Tee taikinasta n. 10 palloa ja paista 180-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Ja se maku? Varoitus: Perinteiseltä leivältä nämä eivät maistu. Juusto (vaikka goudaa ja Turunmaa ovat mietoja) ja seesaminsiemenet maistuvat vähän läpi, jos sämpylöitä syö sellaisenaan tai pelkän levitteen kanssa. Ehkä joku vahvempi emmental voisi toimia paremmin, kun nämä selkeästi juustosämpylöitä ovat.

Mutta metrustia, juustoa ja kurkkua niin ihan täydestä meni!

Kardemummakana - Elaichi Murgh

Tässä supernopea ja -helppo kanaresepti: Aikaa menee se sama mikä kestää keittää riisi (induktioliesi-ihmisille tulee kyllä kiire). Resepti on Monisha Bharadwajn kirjasta Snabblagat indiskt.

3 rkl auringonkukkaöljyä (käytin rypsäriä)
1 tl jauhettua kardemummaa
~600 g broilerin rintafilettä
1 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaa
2 tl tomaattipyrettä
1½ dl maustamatonta jogurttia
suolaa

1. Hiero fileisiin suolaa ja kuutioi reiluiksi paloiksi.
2. Lämmitä öljy ja freesaa lähes kaikki kardemumma.
3. Ruskista kana.
4. Lisää mausteet ja tomaattipyre.
5. Lisää jogurtti ja tarvittaessa hieman vettä, kypsennä kunnes kana on kypsää. Tarkista maku.
6. Ripottele loppu kardemummaa kastikkeen päälle.
7. Tarjoile esim. riisin kanssa.

¨

Siken puolukkapiirakka

Käytiin koko perheen voimin keräämässä puolukoita. En halunnut tehdä vakiopiirakkaa, joten testiin päätyi kirjakaapin uumenissa liian kauan yksin olleen Sikke Sumarin Makeaa mahan täydeltä -kirjan "Hurmaava puolukkapiiras".


Pohja
3½ dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
100 g voita
2 munankeltuaista

Täyte
2 dl sokeria (oli 2½ dl)
4 dl puolukoita (koska metsässä ei ollut viittä desiä..)
1 dl mustikoita (0 dl)
2 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja

Kuorrute
2 munanvalkuaista
120 g mantelimassaa

Sekoita pohjataikina nopeasti tehosekoittimella ja laita jääkaappiin tunniksi.

Sikke kehoitti paahtamaan täytteen sokeria 200-asteisessa uunissa leivinpaperilla, kunnes siihen tulee pieniä ruskeita pisteitä. Huoh.. Otin sokerit uunista, kun se oli osin sulanutta muhjua :) Tämän jälkeen sekoitetaan marjat, sokeri ja maissitärkkelys/perunajauho.

Levitä taikina piirakkavuokaan ja esipaista sitä 200 asteessa n. 10 minuuttia. Ei ollut laittaa mitään piirakkataikinan päälle (kuivat herneet tms.).

Tee valkuaisista kova vaahto ja lisää siihen raastettua mantelimassaa varovasti käännellen. Massa raastuu paremmin jääkaappikylmänä. 


Levitä marjat taikinan päälle ja siihen valkuaisvaahto. Paista n. 30 minuuttia (200 ℃). Itse laitoin loppuvaiheessa foliota päälle piirakan ottaessa väriä oletettua aiemmin. 


Tosi hyvää sellaisenaan, mutta söin itse kanelilla maustetulla Partaäijällä.

Kun raparperi partaäijän kohtasi.

Ajankohtainen resepti, kun raparperia pukkaa maaperästä!

Tosi helppoa, hyvää ja sokeritonta (hunajaahan ei lasketa :) jälkiruokaa. Lindahlsin Turkkilainen jogurtti sopii tähän erinomaisesti. Kuin jäätelöä. Laatikossa on kuppimitta, joten en muuntanut desejä. Kuppihan on n. 2.4 dl.

4 raparperin vartta
1/2 tl kardemummaa
1/4 tl muskottipähkinää
ripaus suolaa
1/2 kuppia hunajaa
1 tl vaniljauutetta
1 tl ruusuvettä
2 kuppia paksua jogurttia
1/2 kuppia pistaasipähkinöitä

Kuori raparperit ja pilko ne parin sentin paloiksi. Laita kattilaan raparperi ja 1/2 kuppia vettä. Anna kiehahtaa, vähennä lämpöä ja sekoittele.

Kun raparperi pehmenee (n. 5 min.), lisää kardemumma, muskotti ja suola. Kypsennä ja pehmitä edelleen (toiset 5 min.), ota kattila liedeltä ja lisää hunaja sekä vaniljauute. Anna jäähtyä ja lisää ruusuvesi. Itsellä ei moista löytynyt, mutta tämä oli varsin maistuvaa ilmankin.

Annostele kulhoihin sopiva määrä kylmää jogurttia (1/2 kuppia sanoi ohje, mutta laitoin varmaan tuplasti) ja sen päälle muutama ruokalusikallinen raparperikastiketta. Kruunaa annos pistaasimurskalla.

Tämä ei jää ainoaksi ostamani Louisa Shafian Lucid Food -kirjan reseptiksi. Suosittelen kirjaa jo tämän kokeilun ja muiden reseptien lukemisen perusteella.