Joulun 2011 voittajapiparit

Cliché :)

Tälle joulukaudelle tuli testattua neljää eri piparitaikinaa. Kolme tuli blogattua ja yhdestä ei sen enempää. Tässä on paras resepti. Koita siis näitä. Maun avaintekijöinä ovat appelsiininkuori ja tuore inkivääri. Koostumus on näissä parempi kuin aiemmissa appelsiini-inkiväärikakuissa. En osaa sanoa onko tattarijauhoilla osansa vai ovatko ne vaan organic super healthy food -leiman vuoksi.. Nämäkään keksit eivät kuulemma tunnu kurkussa kuten "aidot" brittiläiset ginger snapit, mutta toimivat kuitenkin.

Resepti on taas kerran Louisa Shafian Lucid Foodista. Ostakaa! Pyöristelin alle kuppimittoja deseiksi ja vaihdoin mm. vaahterasokerin tavalliseen sokeriin.

340 g huoneenlämpöistä voita
3.5 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
1 muna
puolikkaan appelsiinin kuori
2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1.2 dl siirappia (eli puoli kuppia)
3.5 dl vehnäjauhoja
3.5 dl tattarijauhoja
2 tl soodaa
½ tl suolaa
1 rkl kanelia
1 tl maustepippuria
½ tl neilikkaa
¼ tl muskottipähkinää

1. Vaahdota voi ja sokeri.
2. Lisää vanilja, muna, appelsiininkuori, inkivääri ja siirappi.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää niitä noin desi kerrallaan monitoimikoneen pyöriessä pienellä teholla.
4. Anna taikinan kovettua kylmässä Kirjan mukaan tunti riittäisi. Annoin itse olla yön yli.
5. Tee kaulitusta taikinasta noin puolen sentin paksuisia pipareita.
6. Paista noin 175-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia. 
7. Jäähdytä keksit ritilällä. 

Joku tähden muotoinen muotti olisi ollut kiva, mutta piprarimuotit olivat perinteistä "piparikukkaa" lukuun ottamatta kadonneet.

Ratatouille

Helppo ja riittoisa ruokalaji, joka menee meillä leivän kanssa ihan pääruokanakin. Kaveriksi voi toki keittää esim. pastaa tai riisiä.

3 rkl oliiviöljyä
1 munakoiso
2 eriväristä paprikaa
2 kesäkurpitsaa
2 punasipulia
4-6 valkosipulinkynttä
6-8 tomaattia
mausteita (suola, mustapippuri, oregano, basilika, timjami, persilija..)

Kuori munakoiso. Juustohöylä on hyväksi havaittu työväline. Sen jälkeen koiso viipaloidaan ja ripotellaan suolaa päälle. Myös muut vihannekset pilkotaan. Tomaatit kaltataan pilkkomisen lisäksi.

Oikeaoppisesti kukin vihannes pitäisi kai kypsentää omissa erissäään, mutta itse olen tehnyt samaan kattilaan lisäämällä aineksia toisen perään, eli näin:

1. Öljy
2. Valkosipuli
3. Munakoiso
4. Sipuli, paprika
5. Tomaatti, kesäkurpitsa

Kunkin lisäyksen välissä aina sopivasti kypsennystä ja lopussa maustaminen. Kuivayrttejä voi lyödä ainakin ruokalusikallisen kutakin ja suolaakin ehkä joku 2-3 teelusikallista. Jos jää kovin nesteiseksi hauduttamisesta huolimatta, voi sekaan lisätä vähän tomaattipyrettä.

Ei mene miksikään jääkaapissa. Mätin tätä jauhelihakastikkeen kaveriksi pitkin viikkoa ja söin pennen kera.

Karppileipä

Hesari kertoi, että suomalaiset googlettavat karppausreseptejä. Minäkin leivän reseptiä, vaikken karppaakaan. Testasin heti kättelyssä LCHF-versiota, eli vähähiilihydraattista ja rasvasta todellakin viis.

Äkkiä laskettuna näissä sämpylöissä on noin 12 g proteiinia, 3 g hiilihydraatteja ja 20 g rasvaa kappaleelta! Samat vielä prosentteina, kun jotakin kuitenkin kiinnostaa: 21-5-74 % ..ja energiaa 240 kcal/kpl.

Resepti tulee Norjasta, Ingridin blogista, ja on to-del-la helppo. Tusen takk!

10 pienen sämpylän taikina:
1 dl vettä
3 rkl partaäijää l. turkkilaista jogurttia (koska ei ollut norjalaista rømmeä saati ranskankermaa)
3 munaa

100 g auringonkukansiemeniä
100 g seesaminsiemeniä
50 g manteleita (vastannee suunnilleen alkuperäistä 5 rkl mantelijauhoa)
3 rkl psylliumia
2 rkl vehnäleseitä
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta

150 g juustoraastetta

Tekeminen on helppoa. Jos käytät kokonaisia manteleita aja ne jauhoksi tehosekoittimessa. Myös siemenet rikotaan sopivan hienoiksi samaisella laitteella. Sitten kuivat aineet yhdessä kulhossa sekaisin ja märät toisessa. Lopuksi molemmat yhteen, juusto mukaan ja sekoittelua.

Tee taikinasta n. 10 palloa ja paista 180-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Ja se maku? Varoitus: Perinteiseltä leivältä nämä eivät maistu. Juusto (vaikka goudaa ja Turunmaa ovat mietoja) ja seesaminsiemenet maistuvat vähän läpi, jos sämpylöitä syö sellaisenaan tai pelkän levitteen kanssa. Ehkä joku vahvempi emmental voisi toimia paremmin, kun nämä selkeästi juustosämpylöitä ovat.

Mutta metrustia, juustoa ja kurkkua niin ihan täydestä meni!

Fesenjan

Itsenäisyyspäivän pääruoka Minun Suomeni on kansainvälinen -tyylisesti Persiasta. Karjalanpaistilla pelottelu sai perheen kannattamaan kanaa, joka sitten kytkettiin alkuruuan kanssa punajuuriteemaan. Kanaa saksanpähkinä-granaattiomenakastikkeessa -reseptistä kiitän jälleen Shafian Louisaa ja hänen Lucid Food -kirjaansa.

4 rkl oliiviöljyä
reilu paketti kanan rintafileitä
1-2 sipulia
2 punajuurta
~3,75 dl saksanpähkinöitä
1 valkosipulinkynsi
1 tl kanelia
ripaus cayennepippuria
~1,25 dl makeuttamatonta granaattiomenasiirappia
5 dl kana- tai kasvislientä
puolikkaan granaattiomenan siemenet

Alkuvalmistelut:

• Kuori punajuuret, halkaise 4 osaan ja leikkaa n. puolen sentin paksuisiksi paloiksi
• Ajele pähkinät monitoimikoneessa sopivan karkeaksi kastiketta varten
• Jos et halua ostaa granaattiomenasiirappia, niin aja n. puolentoista granaattiomenan siemenet hyhmäksi, keittele sitä hetki kasaan ja siivilöi siemenet pois. Näin ainakin itse tein. 
• Kuutioi sipulit ja hienonna valkosipuli
• Paista fileet nopeasti vaalean ruskeiksi molemmin puolin parissa ruokalusikallisessa oliiviöljyä

Näin tehdään:

• Lämmitä 2 rkl öljyä ja paista siinä sipulit. 
• Lisää pähkinät, valkosipuli, punajuuret, kaneli ja cayenne. Kypsentele hetki. 
• Lisää liemi ja siirappi ja anna kyspyä kannen alla n. 10 minuuttia.
•  Lisää lopuksi kana ja kypsennä hiljalleen porisevassa liemessä n. 30 minuuttia tai pitempään kunnes punajuuret ja kana ovat kypsiä. Kääntele kanoja 10-15 minuutin välein. 
• Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 
• Leikkaa fileet muutamaan osaan ennen tarjoilua.

Tarjoilin sahramilla värjätyn ja tilli-persilja-korianteri-silpulla maustetun riisin sekä kurkkujogurtin (partaäijää, kuorittua kurkkua, vähän mintunlehtiä, suolaa, pippuria) kanssa.

Ja päälle granaattiomenan siemeniä!

Punajuurisalaatti kera sharonin ja pistaasien

Itsenäisyyspäivän alkuruoka. Todella hyvää, vaikka itse sanonkin. Ixuksenkin säädöt osui omasta mielestä sen verran hyvin kohdalleen, että luukutetaan kahdella kuvalla :) Tämän salaatinkastike sopii hienosti punajuurten(kin) kanssa. Jos yhtään katsoin vihannesosaston vaa'alla oikein, niin punajuuret ovat vieläpä edullisia. Alkuperäisessä reseptissä (Louisa Shafia: Lucid Food - ostakaa!) hedelmänä oli persimoni, joka ei taida ihan olla sama hedelmä kuin sharon, mutta minkäs teet.

Salaatinkastike
1 salottisipuli
2 rkl Dijon-sinappia
2 rkl omenaviinietikkaa
1½ rkl hunajaa
4 rkl oliiviöljyä
suolaa

Salaatti
3 punajuurta
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
pari kourallista salaattia
2 persimonia/kakia/sharonia
pistaasipähkinöitä
mustapippuria myllystä

Kuori punajuuret ja halkaise ne neljään osaan. Laita uunivuoan pohjalle ruokalusikallinen oliiviöljyä ja n. ½ dl vettä. Peitä vuoka ja kypsennä n. 40 minuuttia kunnes juuret ovat kypsiä. Jäähdytä ja jaa tarvittaessa vielä pienemmiksi lohkoiksi.

Sekoita sipuli, sinappi ja omenaviinietikka. Anna sipulin pehmetä tässä n. 15 minuuttia. Lisää hunaja, oliiviöljy ja jäähtyneet punajuuret. Sekoita, anna kastikkeen ottaa väriä punajuurista, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Ylläolevan voi hyvin tehdä hyvissä ajoin etukäteen: Punajuuret saavat makua ja kastikkeen väri syvenee. Itse toki tein tämän ja pääruoan yhdeltä seisomalta ja vietinkin hyvän osan itsenäisyyspäivää lieden ja tiskialtaan välissä.. Pitikö taas :)

Laita lautasen pohjalle salaattia. Pirskottele päälle kastiketta, asettele punajuuret ja sharonit ja lisää vielä hieman kastiketta. Viimeistele rouhimalla vähän pippuria myllystä ja ripottelemalla pähkinöitä.

Helppo tomaattikeitto Crème Bonjour Valkosipulista

Tähän italialaistyyliseen keittoon ei olla kyllästytty useamman vuoden syömisen jälkeenkään. Kaupassa pitää koukata valmiskastikehyllyn kautta, mikä vähän helpottaa ja nopeuttaa tekemistä.

Resepti on kirjasta Idée Crème Bonjour III - Toinen toistaan parempia juustoisia reseptejä. Googlen mukaan saatavilla hyvin varustetuista divareista :) Kopioin tämän äidin ja isän kirjasta (terveisiä vaan!). Tästä pitäisi tulla sopiva alkuruoka neljälle. Tuplakokoisena pääruoka.

1 vihreä paprika
1 punainen paprika
1 sipuli
3 rkl oliiviöljyä
1 prk (400 ml) Ragulettoa tms. perus tomaatti-basilika pastakastiketta
3 dl vettä
½ tl mustapippuria
1 tl basilikaa
1 suolakurkku
100g Creme Bonjour Valkosipuli -tuorejuustoa

1. Paista kuutioidut paprikat ja sipuli kevyesti öljyssä. 
2. Lisää Raguletto ja vesi ja hauduta 5 minuuttia.
3. Mausta pippurilla ja basilikalla ja anna porista, koska keittäminen loppuu tähän.
4. Lisää vielä tuorejuusto ja kuutioitu suolakurkku, sekoita juusto tasaisesti keittoon.

Tarjoile esim. patongin tai paahtoleivän kanssa.

Krapulapizza

Pizza di Darra.

Aamupalaksi mm. nakkeja, pekonia ja verigreippimehua, lounaaksi Hesen kerrosateria, välipalaksi joulutorttuja ja päivälliseksi pizzaa. Eilenhän oli siis pikkujoulut. Nestehukkaa on hyvä paikata juomalla paljon ja rasvainen ja suolainen ruoka nyt maistuu muutenkin.

Omasta mielestäni pizzassa kuuluu olla myös makeutta. Ananaksen kaveriksi kannattaa ehdottomasti koittaa päärynää. Lähikaupassa oli erittäin meheviä ahvenanmaalaisia päärynöitä saatavilla.

Kiitokset vaimolle pizzapohjan tekemisestä ja sen reseptin sanelusta. Pohjasta tehtiin kolme erillistä pizzaa, koska nyt ei päästy täytteistä yksimielisyyteen. Itselle tuli perustäyte jauhelihan lisäksi myös mm. punasipulia ja pekonia. Mozzarellaa tuli 200 g per pizza - niille, jotka juustoa söivät. Pizzat ovat mallia Suomi, eli täytettä on paksusti.

"Aitoa" pizzaa hamuavien kannattaa tutustua mm. Jeff Varasanon kotisivuun. Valtavasti asiaa pizzapohjasta (jauhot, autolyysi, vaivaaminen), tomaattikastikkeista ja juustoista.


Pohja
2 dl vettä
½ tl suolaa
2 tl kuivahiivaa
n. 1½ dl täysjyväjauhoja
1 dl hiivaleipäjauhoja
2½ vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä

Tee taikina. Nostata 40-60 minuuttia.

Tomaattikastike
1 prk tomaattimurskaa (valuta enimmät vedet pois)
~2 tl tomaattipyrettä
~1 tl valkosipulimurskaa
mausteita (suola, musta- ja valkopippuri, timjami, oregano, basilika, hunaja, sitruuna..)

Sekoita.

Täytteet
Mozzarellaa
Jauhelihaa
Pekonia
Paprikaa
(Puna)sipulia
Ananasta
Päärynää

Paista lihat. Imeytä halutessasi pekonin ja miksei myös jauhelihankin ylimääräisiä rasvoja ja nesteitä talouspaperiin. Venytä/kauli taikina sopivan laajaksi ja ohueksi. Levitä tomaattikastike, juusto ja muut täytteet. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Päälle oreganoa. Juomaksi kolaa.

Vaimon aurinkokuvatut tomaatit - oliivi -yhdistelmä.

Lapsemme ei syö juustoa.

Lihapullat / Kjøttkaker

Blogautus lihapullista?! Seuraavaksi varmaan teeleipä tai pirtelö (pannukakkuhan jo löytyy)? No, näissä(kään) lihapullissa ei ole korppujauhoja ja harvoin tulee maustettua jauhelihaa inkiväärillä. Norjalaiset maustavat.

400 g jauhelihaa
2 dl maitoa
1 tl suolaa
½ tl jauhettua inkivääriä
½ tl mustapippuria myllystä
½ tl jauhettua muskottipähkinää
2 rkl perunajauhoa

2 rkl voita paistamiseen

Aika helppoa: Ainekset monitoimikoneen leikkuriterän käsiteltäväksi ja stop, kun kaikki on sekaisin. Pyöritellään palloja, paistetaan pannulla ja kypsennetään lopppuun kastikkeen joukossa, jonka saa kun esim. lisää paistorasvaan ja -nesteeseen lihalientä, maitoa/kermaa, ja vehnäjauhoja sopivia mausteita.

Söin keitettyjen perunoiden, rakuunaporkkanoiden ja puolukkahillon kera.

Ravintosisältö per 100 g: Energiaa 141 kcal, proteiinia 14 g, hiilihydraattia 4g, rasvaa 8 g.Vertailun vuoksi HK:n Mummon lihapullat (220-12-8-16).