Ylijäämävalkuaiset hyötykäytössä: Muffinit

Silikonimuffinivuoat Biltemasta :)

Mascarponejäädyke jätti jälkeensä ylimääräisiä munanvalkuaisia.Munakasta ei tehnyt mieli, mutta ei jaksanut kauheasti säätääkään. Nami-nami-blogista löytyi munanvalkuaiskakku, johon joku oli kommenttiosiossa lisännyt mm. vaniljauutetta ja sitruunamehua ja tehnyt kakun sijasta muffineja. Näinpä minäkin, mutta puolitin rasvan määrän ja pistin puolet jauhoista täysjyvänä.

6 munanvalkuaista
250 g sokeria
80 g vehnäjauhoja
80 g täysjyvävehnäjauhoja
2 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljauutetta
½ dl sitruunamehua
50 g voisulaa

Vatkaa munat ja 2 rkl sokeria paksuhkoksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sekä muut aineet ilman isompia sekoitteluja. Laita muffinivuokiin (~12 kpl) ja paista 175 asteessa 20-25 minuuttia.

P.S. Muffini vai muffinssi?

Mascarponejäädyke - Semifreddo al Mascarpone

Mascarponejuusto on mainiota. Jos ette usko, niin käykää vaikka Kakkugalleriassa maistamassa porkkanakakkua. Tässäkin se tuo (omasta mielestäni) aavistuksen valkosuklaan makua ja toimii hienosti appelsiinin kanssa. Keltuaisten loputon vatkaaminen ja huolimattomasta reseptiin tutustumisesta yllätyksenä tullut parin tunnin säätö pakastimen kanssa olivat kyllä mukavuusalueen ulkopuolella, mutta lopputulos palkitsi vaivan. Jäi kuitenkin mietityttämään, että voisiko tämän tehdä vähän helpommin?

Resepti on Bo Hagström - Robert Maglia -kaksikon Italialaiset jälkiruoat -kirjasta (Tammi, 2009).

4 annosta (ehkä viidelle-kuudellekin)

1,2 dl veriappelsiinimehua
appelsiinin raastettu kuori
120 g sokeria
20 g juoksevaa hunajaa
5 munankeltuaista
500 g mascarponejuustoa

Keitä mehua, kuoriraastetta, sokeria ja hunajaa kohtalaisella lämmöllä noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa keltuaiset kevyeksi vaahdoksi ja lisää siihen jäähtynyttä appelsiinisokerilientä vähitellen ja koko ajan tehokkaasti vatkaten.Siirrä vaahto seuraavaksi vesihauteeseen, jossa siitä pitäisi lämmön ja sekoittamisen vuoksi tulla paksua ja sileää. Itse käytin vesihaudekattilaa, että sai riisipuurokattilalle jotain uutta käyttöä. Lopuksi keitos vatkataan vielä kylmäksi.

Lisää mascarpone, sekoita ja työnnä se vielä siivilän läpi, jotta kuorenpalaset jäävät haaviin, jäljelle jääneet juustomöykyt tasoittuvat ja seos kuohkeutuu.

Laita tunniksi pakkaseen, ota pois ja sekoita. Laita vielä tunniksi pakastimeen, sekoita lisää ja jaa jäädyke annosvuokiin. Jäädytä.

Poista vuoat 5 minuuttia ennen tarjoilua ja tarjoile esim. appelsiinimehussa marinoitujen mansikoiden kanssa.

Perunaleipä

Varoitus pitkästä postauksesta! Tekstiä ja taikinoita on paljon, mutta näissä Peter Reinhartin Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor -kirjan resepteistä aika tekee suurimmat työt ja kädet taikinassa ei olla "tavallisia" leipiä pitempään.

Kirjan alussa Peter kertoo, no, melkein Graalin maljan etsimisen omaisesti, miten hän pyrki selvittämään täydellisen täysjyväjauholeipätaikinan saloja :) Tässä leivässä on kaksi alkutaikinaan: soaker ja biga, joita en edes yritä kääntää. Soaker sisältää nestettä, jauhoja ja suolaa ja siinä entsyymituotanto vapauttaa sokereita. Bigassa puolestaan lisääntyvät hiivat. Kun nämä sitten yhdistää, alkavat hiivat kuluttaa sokereita ja taikina nousta. Tai jotain.

Tuota soaker-biga-yhdistelmää sitten viljelläänkin lähes läpi kirjan. On siellä myös taikinanjuuri-mäski-yhdistelmiäkin. Tämän leivän juju taitaa olla nesteenä käytettävä perunoiden keitinvesi. Täytyy kyllä sanoa, että en itse tuota perunaa maistanut. Flunssalla voi tietty olla osuutta asiaan.. Leipominen oli joka tapauksessa kivaa ja parantamisen varaa jäi vielä mm. leipien nostatuksen ja muotoilun suhteen. Kuvasta annan itselleni 9+.

Näistä aineksista tulee 2 leipää. Häälahjaksi saatu kompakti vaaka on kiva. Kirjassa on kyllä mitat kuppeinakin.

Soaker
- 227 g täysjyvävehnäjauhoja
- ½ tl suolaa
- 170 g huoneenlämpöistä perunoiden keitinvettä

Sekoita aineksia noin minuutti kunnes neste on imeytynyt jauhoihin, muodosta pallo, laita kulhon päälle muovikelmu ja jätä huoneenlämpöön 12-24 tunniksi. Mikäli menee pidempään kuin 24 h, anna tekeytyä jääkaapissa.

Biga
- 227 g täysjyvävehnäjauhoja
- 1 g kuivahiivaa
- 198 g huoneenlämpöistä perunoiden keitinvettä

Sekoita ainekset kulhossa, vaivaa noin 2 minuuttia jotta neste imeytyy. Anna levätä 5 minuuttia ja vaivaa vielä märin käsin 1 minuutti. Siirrä taikinamöykky puhtaaseen kulhoon, peitä se tiiviisti muovikelmulla ja laita jääkaappiin 8-72 tunniksi. Muista ottaa lämpiämään 2 tuntia ennen lopullisen taikinan leipomista.

Lopullinen taikina
- Soaker
- Biga
- 56.5 g täysjyvävehnäjauhoja
- 9 g suolaa
- 7 g kuivahiivaa
- 170 g keitettyä, muusattua perunaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl tuoretta rosmariinia (jos ei ole tuoretta, laita kuivamauste soakeriin!)

Jaa esitaikinat osiin ja sekoita ne yhdessä muiden aineiden kanssa. Sekoita noin 2 minuuttia, kunnes kaikki on sekoittunut tasaisesti.

Jauhota työtaso ja vaivaa 3-4 minuuttia lisäten tarvittaessa hieman jauhoja. Taikinasta pitäisi tulla tarttuvaa muttei tahmaista :) Anna taikinapallon levätä 5 minuuttia.Vaivaa tämän jälkeen vielä minuutti.Taikinan pitäisi läpäistä ikkunaruututesti, eli sen pitäisi kestää sellainen venytys, että siitä näkee lähes läpi (katso esimerkkejä Googlen kuvahaulla). Peittele taikinapallo öljyttyyn astiaan ja anna kohot 1.5-kertaiseksi noin 45-60 minuuttia.

Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile siitä 2 leipää. Anna kohota peiteltyinä toiset 45-60 minuuttia.

Lämmitä uuni n. 225-asteiseksi. Uuniin voi laittaa laakeaan astiaan vettä tuottamaan höyryä. Kun laitat leivät uuniin, alenna lämpö n. 175 asteeseen. Paista ensin 20 minuuttia, käännä peltiä ja paista vielä 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä tuntia ja nauti.

Kaalikääryleet

Kääryleet jääkaappiyön jälkeen. Puolukat ovat ikään kuin huolimattomasti tuohon heitetyt..

Kaalikääryleet ei ole lempiruokaa, mutta nyt oli korkea aika tehdä niitä itse. Maun puolesta nämä onnistuivat yli odotusten ja koko perhe söi. Itselle nämä olivat mieleisiä ehkä siksi, että näissä ei ollut riisiä tai kaalisilppua sisällä. Käärimisessä tuli kyllä pientä flashbackia karjalanpiirakoiden rypyttämisestä. Kaipa se jos useammin tekisi..

Ostin näitä varten käärylekaalin. Siitä sai lehdet irroitettua ennen niiden keittämistä. Tulikohan tuosta joku 10 isoa lehteä. Se tosin riittää, kun täyte on aika kompaktia.

1 kaali
400 g jauhelihaa
1 sipuli, silppuna
2 munaa
1 dl turkkilaista jogurttia tai kermaa
2 rkl kaurahiutaleita
1 tl suolaa
1 rkl meiramia
½ tl jauhettua muskottipähkinää
persiljaa silputtuna
mustapippuria
valkopippuria
siirappia

1. Keitä kaalia/kaalinlehtiä suolatussa vedessä noin 10 minuuttia.
2. Jäähdytä keitetyt lehdet ja poista niistä lehtiruodin paksuin osa esim. fileointiveitsellä.
3. Sekoita yo. listan muut aineet siirappia lukuun ottamatta keskenään
4. Tee kääryleet, asettele uunivuokaan vieretysten ja laita vähän siirappia päälle
5. Paista 150-asteisessa uunissa n. 1,5 h.Alkurusketusta voi hankkia pitämällä näistä ensin vaikka 200 asteessa tai paistamalla pannulla. 

Kaurajytky

Vaikka nämä tehdäänkin muffiniformaattiin, niin ovat niin tuhteja että näitä mielummin kutsuu joksikin muuksi kuin muffineiksi. Keittokirjassa oli tylsästi oatcakes. 

Siskolle tiedoksi, jos luet ja käytät tätä: Älä missään nimessä tee näitä enempää kuin 2 kpl/naama! :) Näissä on muuten sellaiset 10 g proteiinia per kakku. Rasvaa ja sokeriakin toki on. Kotiraati ehdotti joukkoon esim. puolukoita. Pitää koittaa joku kerta.

300 g kaurahiutaleita, ei pikahiutaleita

225 g täysjyvävehnä- tai spelttijauhoja

½ tl leivinjauhetta

2 tl suolaa

45 g pellavansiemeniä

85 g saksanpähkinöitä, murskattuna

70 g extra virgin kookosöljyä

85 g voita

180 ml vaahterasiirappia

70 g sokeria

2 munaa

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. 
2. Laita rasvat, sokeri ja siirappi kattilaan ja miedolle lämmölle. Sekoittele kunnes voi sulaa ja sokerikiteet melkein lakkaavat rahisemasta kattilan pohjaan.
3. Kaada kattilan sisältö kuiviin aineisiin ja sekoita. Lisää munat ja sekoita lisää.
4. Lusikoi taikinaa muffinipellille. 12-paikkainen täyttyi näistä hienosti. 
5. Paista n. 160-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia.
6. Anna jäähtyä hetki, vedä veitsellä tms. vuoan reunoja pitkin ja irroita kakut ritilälle jäähtymään.

Lähde: Heidi Swanson - Super Natural Every Day

Pekonilihapullat

Tarkoitus oli testata kehuttua savustettua paprikajauhetta lihapulliin. Jääkaapista löytyi elinkaarensa lopussa oleva pekonipaketti. Avainsanat googleen ja se on siinä. Näitä voi jo kutsua lihapulliksi: ei broilerinnahkaa, ei jauhoa, ei sipulia, ei kermaviilä..

Aion tehdä uudestaan. Siksi bloggasinkin :)

170 g pekonia
200 g sian jauhelihaa
200 g naudan jauhelihaa
1 tl suolaa
1 tl savustettua paprikajauhetta
1 tl mustapippuria myllystä
1 tl oreganoa
1 muna

Laitoin pekonit monitoimikoneen leikkuriin ja annoin mennä todella hienoksi. Pistin vielä jauhelihat perään ja rikoin niitä muutamalla sykäyksellä. Tämän jälkeen ei tarvitsekaan tehdä muuta kuin sekoittaa loput ainekset joukkoon.

Valitettavasti työn alla oli tämän ja toisen lihapullasetin lisäksi vielä salsakastikkeen teko, joten en ehtinyt/jaksanut käyttää pullia paistinpannun kautta. Mehukkuus - ja ulkonäkö (kts. kuva) varmasti paranisi, sillä pinnat kiinni paistamalla rasva ja muu neste pysyisi pullan sisällä.

Olikohan nämä 200-asteisessa uunissa sen 30 minuuttia..

Innoittajana Evil Shenanigans, jossa pekoni-jauheliha-suhde oli peräti 45/55. Omassa versiossa se oli "vain" 30/70.