Kahden tonnin porkkanakakku (tosi hyvä)

Melkein pari kuukautta myöhässä, mutta parempi myöhään kuin jne. Koska kävijälaskurissa pamahti taas tonnit täyteen, päätin leipoa kakkua. Paatuneinkin porkkanakakun vihaaja kääntyy liittolaiseksi, kun kuorrutat kakun kuten tässä!

Ohje on Jan Hedhin kirjasta Passionerat hantverk på Olof Viktors.

300 g sokeria
140 g rypsiöljyä
330 g porkkanaraastetta
150 g munia
230 g vehnäjauhoja
7 g kanelia
6 g suolaa
4 g leivinjauhetta
4 g ruokasoodaa

Sekoita ainekset taikinaksi, kaada vuokaan ja paista 160-asteisessa uunissa noin tunti. Kakun kypsyyden voi testata perinteisesti tikulla tai hifimmin lämpömittarilla: Kun sisus on 85-90-asteinen, on kakku valmis.

70 g voita, huoneenlämpöistä
140 g Philadelhphia-juustoa
160 g tomusokeria
6 g vaniljasokeria

Sekoita (käytin sähkövatkainta) ainekset kevyeksi vaahdoksi ja levitä se jäähtyneen kakun päälle.

Säilytä kakkua kylmässä, jos ei mene kerralla :)

Ultimaalinen ja talvinen kuskus

Nyt tulee syntilistan pituinen tarvelista! Iso osa on kuitenkin ihan perustarpeita tai mausteita, joten ei kannata hätääntyä. Itsellä ainoa huolenaihe oli harissatahna, jota ei ollut koskaan tullut käytettyä. Hypermarketin hyllystä sitäkin löytyi kiva purkki. Kurpitsaa (sellaista isoa keltaista) ei sitä vastoin löytynyt, joten korvasin sen ronskisti kesäkurpitsalla. Eri maukasta ja sopii mainiosti esim. talviseen ulkoilupäivään!

Tämä kuskus tulee Yotam Ottolenghin kirjasta Plenty: Vibrant Recipes from London's Ottolenghi.Reseptien perusteella pitää kyllä vierailla jossain herran Lontoon ravintolassa, kun sinne päin tulee seuraavaksi asiaa. Opuksessa on 288 sivua ja 120 reseptiä, joten rahalle sai vastinetta ja tästä voi blogata hyvällä omatunnolla parit ruuat :) Ottolenghi pitää Guardianissa ruokapalstaa, jos mielenkiinto heräsi.

2 keskikokoista porkkanaa (kuori, pilko parisenttisiksi)
2 keskikokoista palsternakkaa (kuori, pilko parisenttisiksi)
8 salottisipulia (käytin paria tavallista, joten kuorin ja paloittelin)
2 kanelitankoa
4 tähtianista
3 laakerinlehteä
5 rkl oliiviöljyä
suolaa
½ tl jauhettua inkivääriä
¼ tl jauhettua kurkumaa
¼ tl tulista paprikajauhetta (käytin tavallista)
¼ tl chilihiutaleita

6 dl kurpitsaa kuutioituna
1,2 dl kuivattuja aprikooseja (karkeasti pilkottuna)
2,4 dl kikherneitä (joko säilöttynä tai itse keitettynä)
3,6 dl kikherneiden keitinvettä tai vettä

2,4 dl kuskusta
iso hyppysellinen sahramia
2,4 dl kasvislientä
3 rkl voita
2 rkl harissaa
n. 30 g säilöttyä sitruunaa (pilkoin ihan tuoretta)

4,8 dl korianterin lehtiä

Lämmitä uuni n. 190-asteiseksi (375 F). Laita ensimmäiselle kierrokselle isoon uunivuokaan porkkanat, palsternakat ja sipulit sekä kanelitangot, anikset, laakerinlehdet, 4 rkl öljyä sekä ¾ tl suolaa, inkivääri, kurkuma, paprika ja chili. Sekoita aineet ja kypsennä 15 minuuttia.

Toinen kierros: Sekoita joukkoon kurpitsa ja kypsennä 35 lisäminuuttia.

Kolmas kierros: Lisää aprikoosit, kikherneet ja kikherneiden keitinvesi tai vesi. Palauta vuoka uuniin n. 10 minuutiksi tai kunnes seos on läpikotaisin kuumaa.

Laita noin varttia ennen uunivihannesten valmistumista kulhoon kuskus, 1 rkl öljyä, sahrami ja ½ tl suolaa. Kaada päälle kiehuva kasvisliemi, peittele kelmulla ja jätä n. 10 minuutiksi turpoamaan. Lisää tämän jälkeen pieninä kuutioina oleva voi ja pöyhi kuskusta haarukalla niin että voi sulaa.

Kun otat vihannekset uunista, sekoita joukkoon harissa ja sitruuna. Tarkista suola.

Asettele kuskus pohjalle, sitten vihanneksia ja päälle kosolti korianteria.

B4 (Beef Bulgur Bean Burger)

ISO-standardin mukaisen paperikoon (250x353 mm) lisäksi B4 on paljon muutakin. Wikipediasta ei kuitenkaan löytynyt tämän beenelosen määritelmää: Beef Bulgur Bean Burger. Ostin mielenkiinnosta Joy Manningin ja Tara Mataraza Desmondin kirjan Almost Meatless - Recipes That Are Better for Your Health and the Planet. Ihan hauska ruokakirja ja -idea - ottamatta enempää kantaa terveysvaikutuksiin ja maapallon pelastamiseen. Nämä hampparit menevät ehdottomasti kesällä kokeiluun kunnon ulkogrillin kanssa!

Kirjan mitat ovat jenkkisysteemissä, joten siitä nuo vähän epämääräiset desi- ja grammalukemat.

Pihvit
2,4 dl kuivattuja mustapapuja ohjeensa mukaisesti liotettuina ja keitettyinä
1 valkosipulinkynsi murskattuna ¼ tl suolaan yhdistettynä
3 kevätsipulia, vihreät+valkoiset osat, hienonnettuna  (käytin ihan tavallista sibulaa)
1 rkl täysjyväsinappia (käytin tavallista dijonia)
2,4 dl kanalientä tai vettä
1,2 dl karkeaa tai keskikokoista bulgurvehnää
¼ tl pippuria
1 muna
n. 230 g  jauhelihaa


Lisäksi
sämpylöitä (vaikka näitä)
vapaavalintaisia hampparintäytteitä (salaattia, juustoa, tomaattia, sipulia, majoneesia..)

• Aja pavut, sipuli, valkosipuli ja sinappi blenderissä tahnamaiseksi.
• Kiehauta kanaliemi tai vesi, lisää bulgur, vähennä lämpöä ja kypsennä ohjeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. 
• Yhdistä edellä valmistetut tuotokset jauhelihan ja munan kanssa ja sekoita pihvimassa tasaiseksi. 
• Muodosta kuusi noin sentin paksuista pihviä - tai miten vaan maun mukaan väliltä 4-10 kpl. 
• Ohje kehoittaa grillaamaan pihvit medium-high -liekillä n. 5-7 minuuttia per puoli tai tarttumattomalla pinnoitteella päällystetyllä kevyesti öljytyllä pannulla. Itse käytin näin talviaikaan pannua ja testasin myös uunivastusksen alla kypsentämistä, mikä sujui myös ok.

Maku? Hyvää! Liha-papu-bulgur -yhdistelmästä oli ainakin maistavinaan kaikki raaka-aineet - älkää siis odottako kerroshamppari-  tai bigmac-kokemusta. Ja maisteltua joo tuli, koska taisin syödä näitä neljä. Kesää odotellessa voi vielä sulattaa näitä pakkasesta: Mukautin pihvireseptin tietysti 400 gramman jauhelihapaketin mukaisesti, eli aika tarkkaan 1,739-kertaiseksi.. 

Lihapullia punaisessa kookoscurryssa

Kaapissa jauheliha, jolla on viimeinen käyttöpäivä menossa. Googleen "kjøttdeig oppskrift" ja siitä se sitten lähti. En ole lchf-ihmisiä enkä karppaajiakaan, mutta lihapullissa kyllä viehättää lihaisuus. Edellä mainittujen ruokavalioiden resepteistä ei korppujauhoja löydy ja norjasta saa tietty aina plussaa :)  

Resepti on LCHF-bloggenista. Takk for oppskriften!

Pullat

400 g jauhelihaa 

1 muna

1 tl fiberhuskia eli psylliumia

½ tl jauhettua juustokuminaa

½ tl jauhettua korianteria

suolaa

pippuria

öljyä tai voita paistamiseen

Sekoita ainekset keskenään, pyörittele palloiksi ja paista pannulla.


Kastike
4 dl kookosmaitoa
½-1 rkl punaista currytahnaa
1½ kalakastiketta
1 tl Sukrinia (jätin pois)
limen mehua

Sekoita ainekset keskenään kattilassa ja kypsennä kunnes tahna on liuennut kookosmaitoon. Mausta limen mehulla (puristin puolikkaan hedelmän) ja tarkista maku. Mausta tarvittaessa lisää.


Lisäksi
pähkinöitä


Tarjoile esim. yrttien (persilja, ruohosipuli, korianteri) kanssa ja ripottele päälle murskattuja pähkinöitä. Meidän kaapeista löytyi cashew-pähkinöitä. Keittelin myös tummaa riisiä kaveriksi.

Oli muuten eka kerta kun käytin valmista kalakastiketta ruuanvalmistukseen. En tiedä oliko vika minussa, naudanliha-kalakastike-yhdistelmässä vai Blue Dragonin kastikkeessa, mutta totuttelua tullaan vaatimaan. Pitää testata kalasoosia johonkin toiseen ruokaan ennen lopullista tuomiota.

Omenapannukakku

Että on ollu vaikeeta - ruuanlaiton ja sitä kautta tän bloginkin kanssa. Piimälimppukin otti ja jätti nousematta ja jämähti uunivuokaan. On meillä kuitenkin syöty, ihan itse tehtyä mutta tuttua - jo blogattua - ja turvallista.

Paria uutta juttua on silti tullut kokeiltua. Niistä ehkä myöhemmin, mutta nyt uuteen nousuun pannukakun avulla! 

Ohje on kirjasta Nordiska nationalrätter kuten taannoinen Ahvenanmaan pannarikin. Alla olevan täyte on puolikas alkuperäisestä, taikina kokonainen. Puolikas siksi, että tein pannarista paksun n. 23x33 cm uunivuokaan ja tuo täyte riitti tälläiselle pinnalle mainiosti. 

Taikina
2 munaa
5 dl maitoa - käytin kevyttä, vaikka reseptissä oli punaista (standardmjölk)
4 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria

Täyte/kuorrute
3 (hapanta) omenaa
1 tl kanelia
1 dl mantelirouhetta tai hasselpähkinää
½ dl sokeria

1. Sekoita taikinan ainekset keskenään ja anna turvota vähintään 15 minuuttia.
2. Kuori omenat ja poista siemenet. Pilko omenat ohuiksi siivuiksi. Itse tein niistä ihan hakkelusta pientä syöjää ajatellen ja ehkäistäkseni omenapalojen repimisen itse pannukakkutaikinasta. Yritys hyvä, mutta repimiseksihän se silti meni :
3. Asettele omenat pellille levitetylle taikinalle ja ripottele loppu täyte päälle.
4. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20-30 minuutia. Ite paistoin paksukaisversiotani reilu 40 minuuttia.

Kanapiirakka

Tästä reseptistä menee krediitit vaimolle, joka keksi laittaa tähteeksi jääneet grillikanat piirakkaan. Ananas,  ak-tomaatit ja rosmariini säestävät kivasti. Pohjassa on sopivasti täysjyväjauhoja tuomassa rustiikkisuutta tai terveyttä - miten vaan ;)

Pohja
100 g voita
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
½ prk maitorahkaa, (=125 g Ehrmannia)

Täyte
1-2 grillimaustettua kanan rintefilettä paloina
1 isohko sipuli silputtuna ja kuullotettuna
½ prk ananaspaloja (sellaisesta pienestä säilykepurkista)
~100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
2 dl maitoa/kermaa
2 dl juustoraastetta
2 munaa
timjamia
rosmariinia

• Kierittele fileet grillimausteessa ja laita ne folioon käärittynä 200-asteiseen uuniin noin 40 minuutiksi
• Sekoita pohjan ainekset keskenään ja painele taikina voideltuun piirakkavuokaan (ø 24 cm)
• Asettele kana, sipuli, ananas, tomaatti ja juustoraaste taikinan päälle
• Mausta esim. timjamilla ja rosmariinilla, vaikka ruokalusikka molempia. Kanan mausteista pitäisi irrota tarpeeksi suolaa, mutta lisää tarpeen mukaan.
• Lopuksi vielä munamaito päälle

Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.