Munkit

Täälläpäin aloitettiin jo vapun juhlinta. Munkkeja piti saada ja tehdä itse. Homma sujui hienosti tiimityönä ja rasvakeittelyyn saatiin vielä siskon konsulttiapua. Gracias. Tästä tuplatusta Yhteishyvän reseptistä tulee n. 40 munkkia.

5 dl maitoa
50 g hiivaa
1 muna
1 tl suolaa
1½ dl sokeria
4 tl kardemummaa
12-14 dl vehnäjauhoja
100 g voita

1 l rypsiöljyä paistamiseen

Munkithan on kuin pullia paistaisi rasvassa, eli tee pullataikina liottamalla kädenlämpöiseen maitoon hiiva ja lisäämällä muna, suola, sokeri ja kardemumma. Lopuksi jauhot ja rasva. Nostata taikina vedottomassa paikassa ja muotoile pieniä pullia. Nosta vielä näitäkin liinan alla.

Lämmitä öljy oikeanlämpöiseksi. Joo, yritettiin leipäpalan avulla katsoa, mutta ilman mittaria ja kokemusta meni kyllä aika arpapelillä. Joka tapauksessa, oikea lämpö on 180 astetta, jossa munkin pitäisi ruskistua kauniisti noin minuutissa. Liian kuuma rasva voi alkaa savuta ja munkki paistuu liian nopeasti ja liian tummaksi jättäen sisustan raa'aksi, liian pienellä taikina imee rasvaa itseensä. Järkeiltiin, että munkkirinkilä paistuu isommalla todennäköisyydellä läpikotaisin, joten nostatettuihin taikinapalloihin puhkottiin sormilla reikä. Käännä munkki paistamisen puolessa välissä.

Nosta valmiit munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle ja siirrä sokerointipisteeseen, eli kääntele niitä sokeria sisältävässä lautasessa.

Nauti hyvän seuran ja siman tms. kanssa. Meillä oli simana Iltasanomien testivoittaja Amican sima. Oli kyllä hyvää!

Sloppy Joes

Sloppy Joe taitaa olla jenkkiläinen tapa syödä jauhelihakastiketta - eli hampurilaissämpylän välistä. Nyt ei kuitenkaan käytetä jauhelihaa, vaan parannetaan maailmaa korvaamalla osa lihasta tofulla ja naudankin sijasta lintua. Resepti on siis ja taas Almost Meatless -kirjasta.

Sämpylöitä tarvitaan, mutta ei kannata kirjoittaa sitä kauppalappuun vaan tehdä itse. Koittaa voi vaikka näitä.

2 rkl öljyä
1 sipuli kuutioituna (1 kuppi)
1 pieni punainen paprika kuutioituna (½ kuppia)
1 sellerinvarsi kuutioituna (¼ kuppia)
3 valkosipulinkynttä hienonnettuina
225 g kalkkunajauhelihaa (käytin kanaa)
225 g kiinteää tofua murustettuna
225 g tomaattikastiketta (käytin Muttin murskaa)
1 rkl melassia (ei ollut)
2 rkl worchesterkastiketta
1 tl dijonsinappia
1 tl juustokuminaa
½ kuppia olutta (~1,2 dl)
¼ kuppia vettä (~0,6 dl)
1 rkl mallasviinietikkaa (käytin kaapissa ollutta omenaviinietikkaa)
suolaa ja pippuria

voita (jos tarvitsee)
juustoraastetta (jos tarvitsee)
ruoho/kevätsipulia (jos tarvitsee)

Lämmitä pannulla 1 rkl öljyä ja kuullota sipuli. Lisää selleri ja paprika ja parin kolmen minuutin päästä valkosipuli. Siirrä seos syrjään odottamaan.

Lämmitä samalla pannulla 1 rkl öljyä ja ala ruskistaa jauhelihaa. Noin 5 minuutin päästä lisätään tofu. Ainakin broilerin jauheliha pilkkoontui kivasti tofupalojen kaltaisiksi palasiksi.

Sekoita tomaattikastikkeen joukkoon melassi, worchesterkastike, sinappi ja juustokumina. Siirrä lihatofuseosta pannun toiselle reunalle ja sihauta paljastuneelle pinnalle olutta vähän kerrallaan ja raavi pannun pohjasta makua. Sekoita joukkoon ensimmäisenä tehty sipuliseos sekä tomaattikastike että viinietikka. Kannattaa tarkistaa tarvitaanko tässä reseptissä mainittua vettä. Kypsennä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen n. 15 minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa & pippuria.

Sämpylöiden puolikkaiden pinnoille voi halutessaan levittää vähän voita. Kasaa pohjan päälle kastiketta, ripottelle päälle juustoa ja sipulia. Sitten kansi päälle ja ääntä kohti.

Fire tusen dominobrownies

Tonnit taas täynnä! Kiitos kaikille 4000 sivun avaamisesta! Tein näitä brownieta itseasiassa jo naistenpäiväksi, mutta en vaan saanut aikaiseksi julkaisua. Näistä tulee aika tuhteja leivonnaisia ja yhdenkin palan energialla pitäisi pötkiä aika pitkälle. Taisin ihan laskeakin energiasisällön, mutta pidin tiedon itselläni ja nyt olen sen jo unohtanut :)

Resepti on Passion 4 baking -blogista, joka on varsin mainio leivontablogi niin resepteiltään kuin vaihe vaiheelta eteneviltä kuviltaankin. Takk og hilsen til Norge! :) 

Alkuperäisessä reseptissä kekseinä olivat Oreo-keksit, mutta en jaksanut lähteä etsimään niitä. Pienen googlailun perusteella uskoin pääseväni Oreoita muistuttavilla Dominoilla samaan tulokseen. 

160 g vehnäjauhoja

½ tl suolaa (jos voi on suolatonta)

2 rkl kunnon kaakojauhetta

310 g tummaa suklaata (70 % kaakaota)

230 g voita

1 tl pikaespressojauhetta

100 g ruokokidesokeria

340 g sokeria

5 munaa

2 tl vaniljauutetta

100-150 g murskattuja dominokeksejä

100-150 g tuoreita vadelmia

Valmistelevina toimenpiteinä pitää dominoista poistaa täytteet ja keksit murskata. Voi tietty käyttää sellaisia keksejä missä täytteitä ei ole, mutta lapsukainen ainaki auttoi erittäin mielellään täytteiden tuhoamisessa :) On tärkeää että munat ovat huoneenlämpöisiä.

1. Sekoita jauhot, kaakao ja suola odottamaan tulevaa.
2. Laita suklaa, voi ja espressojauhe vesihauteeseen. Sekoita koko ajan kunnes suklaa ja voi ovat sulaneet. 
3. Ota lämpö pois päältä ja lisää sokerit.
4. Lisää munat. Ensin kolme ja sitten sekoittamisen jälkeen loput. Sekoita vain sen verran että seos on tasaista. Älä vatkaa!
5. Lisää jauhot-kaakao-suola-seos.
6. Viimeiseksi sekoitetaan murskatut keksit.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (jotta saat luomuksen ehjänä viipaloitavaksi) ja painele halutessasi muutama vadelma taikinan pinnalle. Mitä pienempi vuoka, sen korkeampia leivoksista tulee.

Paista 180-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. On tietysti makuasia millaisista leivonnaisista pitää: Lyhyellä paistoajalla saa sisustan valumaan ulos, pitkällä kiinteämmän paketin.

Ennen viipalointia browniemassaa jäähdytetään 4 tuntia viileässä tai kiiretapauksessa tunti pakastimessa.

Jaa sopiviksi paloiksi ja tarjoa esim. jäätelön ja Löfsbergin Lilan kanssa.

Mikrotettuna sisus vuotaa ulos. 

Chez Mariuksen rahkatorttu

Pääsiäinen ja vappu - sitruunaisia leivonnaisia ja simaa. Hesarin mukaan suomalaisten sitruunan viikkokulutus kasvaa parista kolmesta rekkalavasta pariinkymmeneen. Olin varautunut blogauttamaan legendaarisen Irman rahkapiirakan (a.k.a. irmis) reseptin, mutta koska sitä ilahduttavasti tarjoiltiin pääsiäiskylässä jätän sen  leipomisen toiseen hetkeen. Tässä sen sijaan toinen sitruunarahkaleivonnainen, Chez Marius -ravintolan rahkatorttu, jonka reseptin Sikke Sumari kirjassaan Makeaa mahan täydeltä paljastaa.

Pohja:
125 g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 rkl kiehuvaa vettä
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa edelleen kunnolla ja lisää muna. Sitten lisätään kiehuva vesi (kannattaa tosiaan olla hyvät vaahdotukset taustalla, ettei kuumuus lätistä koko hommaa) ja sekoitetaan joukkoon jauho-leivinjauheseos. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte:
4 munaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan mehu
2 dl rahkaa
2 dl kermaviiliä

Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi ja lisää sitruunamehu sekä Ehrmannin rahka. Kaada täyte pohjan päälle ja laita 180-asteiseen uuniin. Kermaviili unohtui? Ei. Kermaviili lisätään vähän ajan päästä hyytyneen täytteen päälle, jonka jälkeen kypsennystä jatketaan vielä 10 minuuttia.

Kirjassa ei ole ohjetta paistoajalle, ei edes viitteellistä. Tavallisella piirakkavuoalla se on muistaakseni 30-40 minuuttia. Tällä kertaa oli piirakkavuokaruuhkaa ja perinteinen 28 cm vuoka sai mennä kanapiirakalle. Käytin juustokakuissa yleensä käyttämääni 23,5 cm irtopohjavuokaa, jolla leivonnaisesta tuli toki nimensä mukaisesti torttumaisempi: torttu > piirakka :) Täyte ei tuntunut kiinteytyvän millään, joten se oli uunissa jopa 55 minuuttia.Vaikka pinta saakin ruskettua hieman, pidin vuoan päällä leivinpaperia estämässä palamista.

Tarjoilu punaisen marjakastikkeen kanssa. Ohjeessa suositeltiin punaherukkaa, itse sulatin ja soseutin pussin pakastevadelmia, josta seuloin siemenet siivilällä. Sekaan vielä vähän tomusokeria.