Kurpitsapiirakka

Kurpitsakeittoa tehdessä on aina välillä jäänyt ylimääräistä kurpitsaa, jolle pitäisi keksiä käyttöä. Joo, sitä voi pakastaa, mutta pakastimeen se sitten varmaan jäisikin.

Pari viikkoa sitten tein jämäkurpitsasta lähinnä kompostiastialle kelpaavan piirakan. Nyt onnistuin paremmin ja maku toimi - kiitos sitruunan ja kermaviilin! Ihan toimiva piirakka, mutta ostan edelleen kurpitsaa keittoa varten ja teen sivutuotteena piirakkaa, enkä toisinpäin.

Resepti on (lukijan vinkki) tuoreimmasta (43/2011) MeNaiset -lehdestä, jossa tosin kehotettiin ohjeistettiin käyttämään valmista murotaikinaa. Minä googletin murotaikinan Kotiliedestä.

Murotaikina
150 g voita
3 rkl sokeria
4½ dl vehnäjauhoa
1½ leivinjauhetta
1 dl kermaa

Täyte
5 dl kurpitsasosetta (n. 600 g kurpitsaa)
200 g tuorejuustoa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl vehnäjauhoa
1 tl kanelia
1/4 tl muskottipähkinää
1/4 tl inkivääriä
2 tl sitruunankuorta
3 munaa

Kuorrute
200 g kermaviiliä
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

1. Muodosta murotaikina sekoittamalla aineet huoneenlämpöiseen voihin. Lisää kerma viimeisenä ja tee taikinasta tasaista. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vetäytymään n. 30 minuutiksi.
2. Jos kurpitsa ei vielä ole soseena, tee se. Keitä perattuja ja kuorittuja paloja pienessä vesitilkassa ja myllytä tehosekoittimella. Anna jäähtyä.
3. Painele murotaikina piirakkavuoalle. Pistele haarukalla reikiä ja paista noin 10 minuuttia 200-asteisessa uunissa.
4. Sekoita täytteeen ainekset esim. vatkaimella. Notkista tuorejuusto, lisää sokerit ja jauhot, mausteet, sitruuna, munat ja lopulta kurpitsa. 
5. Kaada täyte pohjan päälle ja paista vielä n. 50 minuuttia. Lämpö tällä kertaa 175 astetta.
6. Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua. 
7. Kaada kuorrute piirakan päälle tai anna syöjien laittaa soosinsa itse.

Lindströmin lihapullat

Edellisen päivän ruotsalaissävytteisestä illallisesta jäi vähän punajuuria yli ja Lindströmin pihvit sopivat seuraavalle päivälle hienosti jatkoksi. Tosin lihapullien muodossa, koska ne on helpompi myydä myös perheen pienimmälle. Resepti on ihan peruspullaohje ilman kermaviiliä tai muuta maitotuotetta punajuurella ja lisämunalla höystettynä.

1 dl korppujauhoa
2 dl tomaattimurskaa
1 tl suolaa
pippuria myllystä
2 sipulia
400 g jauhelihaa
2 pienehköä keitettyä punajuurta
2 munaa

1. Laita tomaattimurska ja korppujauhot keskenään sekaisin. Anna turvota hetki.
2. Heitä loput ainekset tehosekoittimeen erissä niin, että siitä tulee tasaista taikinaa. Munat kannattaa laittaa viimeiseksi ja lähinnä vain sekoittaa niiden rakenne rikki.
3. Pyörittele pulliksi ja paista pannulla tai laita 200-asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi. 

Tarjoile vaikka paistettujen perunoiden (monitoimikoneen ranskalaisterällä suikaleiksi ja veitsellä kuutioiksi) kera ja siihen päälle Felixin ketsuppia. Jos on oikein kova nälkä - tai päänsärky, väsymys, hiki ja vapina - niin lisää vielä paistettu muna ja suolakurkkua.

Kurpitsakeitto

Kävin Grazissa, Itävallan Steiermarkissa. Siellä ei voinut välttyä syömästä mm. erilaisia nyrkin kokoisia mykyjä, struudeleita ja kurpitsaa eri muodoissa. Alueen erikoisuus kurpitsansiemenöljy oli ihan hauska tuttavuus ja sitä piti ostaa viime tingassa yksi puteli kotiin. Se on paahdetuista kurpitsansiemenistä kylmäpuristettua öljyä, jolla on EU:n suojattu maantieteellinen merkintä (Steirisches kürbiskernöl) kuten Kainuun röttöselläkin. Maku on pähkinäinen.

Öljystä voi tehdä vaikka salaatinkastiketta viinietikan kanssa, mutta käytin sitä ensialkuun kurpitsakeitossa.

Resepti on Steiermarkin osavaltion turismisivuilta. Tuolla sivulla reseptiin kuuluu myös friteeratut julienne kasvikset, mutta ne menivät sen verran pieleen että jätän niistä kertomisen johonkin toiseen, onnistuneeseen kertaan :)

1 kg kurpitsaa
2 isoa sipulia
1 valkosipulinkynsi
4 rkl voita
1 rkl currya
1 dl kuivaa valkoviiniä
5 dl kanalientä
2 dl ruokakermaa, mielummin joku rasvainen versio
suolaa
pippuria myllystä
jauhettua muskottipähkinää
40 g creme fraichea
kurpitsansiemenöljyä

1. Kuori kurpitsa ja poista siitä siemenet. Paloittele. 
2. Pilko sipulit pieneksi ja paista voissa. 
3. Lisää kurpitsat ja curry ja paista hetki.
4. Lisää viini, kanaliemi, ruokakerma ja mausteet. Keittele kokoon 10 minuuttia tai niin että kurpitsat pehmenevät.
5. Soseuta keitto ja kaada se siivilän läpi jottei siihen jää sattumia.Tarkista suola ja muut mausteet.
6. Lämmitä kiehuvaksi, lisää creme fraichce ja kuohkeuta vielä kerran tehosekoittimella.
7. Pirskottele keiton päälle kurpitsansiemenöljyä.

Viinerit / kahdeksikkopullat

Tuli jo viime kuussa eräs 8 vuoden merkkipaalu täyteen ja sitä oli tarkoitus juhlistaa leipomalla. Kotitekoiset viinerit ovat olleet pitkään listalla ja ideana oli tehdä pullataikinapohjaisia kahdeksikon muotoisia viinereitä. En saanut näitä merkkipäiväksi valmiiksi, joten jäipä enemmän pullia itselle. Ens vuonna sitten ehkä yhdeksikköjä?

Ohje on Merjan leivontablogista ja vaniljakreemi on oiottu ostamalla Citymarketin maustehyllystä Mauste-Sallisen vaniljakreemijauhetta.

Taikinahan on pullataikina, jonka kaikki osaa:

½ l maitoa

25 g tuorehiivaa

1 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

1 dl sokeria

12-13 dl vehnäjauhoja

50 g pehmeää voita 

Muut tarpeet:

100-150 g voita taikinan väliin

1 muna voiteluun

vadelmamarmeladia

vaniljakreemiä

tomusokerikuorrutetta

Kauli kohonneesta taikinasta noin 2 cm paksu levy. Levitä voita 2/3 alueelle. Taita ensin voitelematon kolmannes keskelle ja sitten kääntämättä jäänyt voideltu kolmannes siihen päälle. Painele kaulimella ja anna kohota 10 minuuttia. Kauli jälleen levyksi ja toista nämä vaiheet 2-3 kertaa. Jos taittelu jäi epäselväksi niin katsokaa hyvät kuvat tuolta Merjalta.

Kauli lopuksi 1 cm levyksi ja leikkaa siitä 1½ cm suikaleita. Pyöritä suikaleet kierteelle ja tee niistä vaikka sitten kaseja tai muita muotoja.Anna kohota vielä kerran ja voitele munalla. Päälle voi laittaa vaikka paistonkestävää vadelmamarmeladia ja vadelmakreemiä (Sallisen kreemijauheesta 1 osa jauhetta, 2 osaa vettä), jotka ovatkin parhaat viineritäytteet.

Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Loppusilauksen saa kun pursottaa vielä sokeria päälle.

Tämän kokeilun perusteella heräsi kyllä innostus yrittää tehdä oikein kunnon lehtevää viineritaikinaa. Ainakaan en tällä onnistunut kuten olisin halunnut, mutta sehän ei välttämättä ole reseptin vika :) Jotkut viineritaikinat tehdään kai kylmillä aineksilla..

Pekonisipulikeitto

Note to self: Ota ruokakuva nopeasti. Keitto feat. hikoilevat parmesaanilastut :)

Paras sipulikeitto jokaisen reseptivihkoon! Veikkaan, että tässä jujuna on pekoni-tomaatti-parmesaani-basilika -yhdistelmä sipulin näytellessä sivuosaa. Helppo tehdä, mutta vaatii kyllä kypsyttelyä. Resepti on löydetty Pastanjauhajista. Alla ainekset heidän mukaansa, itse leikkasin kanaliemen määrää kun tuntui että alkaa mennä liian litkuksi. Ei siis ehkä kannata lorottaa kaikkea kanalientä kerralla kattilaan..

170 g pekonia (tai pancettaa), hienonnettuna

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

1,2 litraa sipuliviipaleita (3-7 sipulia koosta riippuen)

2 tl sokeria

1,2 l kanalientä

800 g säilyke(luumu)tomaatteja, paloiteltuna (2 tölkkiä on riittänyt)

(suolaa)

paahdettua leipää

parmesaanijuustolastuja

tuoretta basilikaa

Aloita paistamalla pekonia. Kun rasva on irronnut, lisää voi, öljy, sokeri ja sipulit. Paista n. 20-25 minuuttia. Lopuksi lisätään tomaatit ja kanaliemi. Tarkista maku. Joskus tuntuu että kanaliemen suola ei ihan riitä. Kuumenna kiehuvaksi, pienennä lämpöä ja kypsennä vähintään 40 minuuttia. Parasta tulee kun antaa hautua kannen alla pitkään, jopa 2-3 h ykkösellä

Tarjoile keitto parmesaanilastujen (tai karkean raasteen) ja basilikanlehtien kanssa. Paahda leivät ja laita ne makusi mukaan joko keittoon tai lautasen viereen.

Meksikolainen linssilaatikko

Jaahas. Syksy alkaa taas olla täällä ja sitä myöten ruokavalioon alkaa ilmestyä mausteisempia laatikoita ja patoja. Aloitin kauden helpolla ja nopealla meksikolaisella linssilaatikolla. Meksikon tästä varmaan tekee tacomauste ja nachot.. Resepti on Trish Rossin Easy Beans: Fast and Delicious Bean, Pea, and Lentil Recipes, Second Edition -kirjasta. Tein tämän 1,5-2-kertaisena alkuperäiseen verrattuna, niin sai kivasti uunivuoallisen. Alla alkuperäinen resepti:

2 rkl öljyä
1 sipuli
1 vihreä paprika
3 sellerinvartta (laitoin 2)
2,5 dl kuivattuja vihreitä tai ruskeita linssejä
3,75 dl tummaa keitettyä riisiä
1,5 dl tomaattipyrettä
0,4 dl tacomaustetta (ääni Old El Pasolle)
1 tl chilijauhetta
(juustoraastetta ja nachosilppua päälle)

1. Keitä linssit ja riisi paketin ohjen mukaan kypsiksi.
2. Pilko sipuli, paprika ja selleri ja laita ne öljytylle pannulle paistumaan n. 5 minuutiksi.
3. Yhdistä edellä mainitut ainekset keskenään ja lisää tomaatti sekä mausteet.
4. Kypsennä uunissa n. 180 asteessa 20 minuuttia. Jos haluat laittaa nachosilppua ja juustoraastetta päälle, lisää ne lopussa ja anna olla vielä 5 minuuttia.