Chocolate chip cookies, osa I

Chocolate chips cookies, eli meillä päin vain cookiesit (ei missään nimessä "suklaalastukeksit"), ovat parhaimpia pikkuleipiä ja näiden reseptejä voisi esitellä useammankin. Tässä ensimmäinen Whole Grain Baking -kirjasta.

Alkuperäisessä reseptissä suklaata olisi mennyt sellainen puoli kiloa, mutta yksi Fazerin tumma suklaalevy sai kyllä riittää ja riitti. Käytin semitummaa ruokokidesokeria oikeasti tumman fariini/muscodovadosokerin sijasta. Toimi hyvin, teen uudestaan. Mitat muutettu kupeista deseiksi, siksi desimaalit.

1,8 dl voita
2,4 dl tummaa sokeria
2 tl vaniljauutetta
½ tl suolaa
½ tl soodaa
¼ tl leivinjauhetta
0,8 dl siirappia
1 rkl omenaviinietikkaa
2 munaa
5,4 dl täysjyvävehnäjauhoa
7,2 dl suklaalastuja (mutta se levykin riittää, uskokaa)

Sulata voi kattilassa ja lisää siihen sokeri. Poista kattila liedeltä kun seos alkaa kuplia ja anna jäähtyä haaleaksi. Lisää seuraavaksi vanilja, suola, sooda, leivinjauhe, siirappi ja etikka. Seuraavaksi munat yksitellen ja hyvin vatkaten. Sekoita vielä jauhot ja sitten suklaa. Peitä ja laita yöksi jääkaappiin.

Tee taikinasta pellille ruokalusikalla nokareita. Paista 190 asteessa 12-13 minuuttia.Ohje kehoitti paistamaan siten, että uunissa on kerralla 2 peltiä ja vaihtamaan puolessa välissä peltien paikkaa ylätasolta alatasolle ja päinvastoin. Laatu pellillisten välillä oli meidän uunilla sitä luokkaa, että jatkossa paistan kyllä pellin kerrallaan.

Tummat ja vaaralliset (kanelipullat)

Taannoisen Amazonin tilauksen mukana tuli jauhofirma King Arthur Flourin täysjyväjauholeivontaan keskittyvä Whole Grain Baking -kirja. Ensimmäisenä testissä oli kanelipullat. Varsinkin tuoreina nämä olivat oikein maukkaita ja toivat vaihtelua tavalliseen bullaan. Täysjyväisyys tuntui muttei häirinnyt. Ei nämä mitään terveysruokia kuitenkaan ole. Mitat on muutettu kuppimitoista meikäläisiin millilitroihin kertomalla ne 240:lla.


Taikina:
210 ml lämmintä vettä
60 ml appelsiinimehua
5 rkl hunajaa
munankeltuainen
4 rkl pehmeää voita
840 ml täysjyvävehnäjauhoa
120 ml kaurahiutaleita
3 rkl perunajauhoa
60 ml rasvatonta maitojauhetta (ei ollut, korvasin maidolla ja vähensin vettä)
1½ tl suolaa
2 tl kuivahiivaa

Täyte:
240 ml tummaa sokeria
munanvalkuainen
2 rkl kanelia
ripaus suolaa

Kuorrute:
480 ml tomusokeria
2 tl vaniljauutetta
2 rkl sulaa voita
ripaus suolaa
2-3 rkl maitoa tai kermaa

Sekoita taikinan ainekset keskenään, vaivaa ja laita peiteltynä kohoamaan lämpimään ja vedottomaan paikkaan n. 1-2 tunniksi. Taikina tuskin tuplaa kokoaan. Odotellessa voit tehdä täytteen, jossa ei tarvitse kuin laittaa ainekset yhteen ja sekoittaa pehmeäksi.

Kun taikina on noussut, tee siitä n. 25x40 cm suorakaide. Levitä täyte tasaisesti lukuun ottamatta pitkälle sivulle jätettävää parin sentin turvakaistaletta. Kääri levystä rulla niin, että tuo turvakaistale tulee viimeisenä ja sulkee rullan hienosti. Älä tee liian tiukkaa rullaa, jottei se tursua uunissa ulos. Leikkaa rullasta n. 16 pullaa ja anna niiden nousta peiteltyinä pellillä vielä noin tunnin. Paista n. 175 asteessa 25-28 minuuttia.

Kun valmiit pullat ovat vähän jäähtyneet, koristele ne vielä lopuksi kuorrutteella (kuivat aineet sekaisin, sitten voi ja lopuksi lisää nestettä jos jäi liian jäykäksi).