Salsa (mieto, ei väkevä)

Helteellä ei juuri huvita laittaa ruokaa. Rillaamalla saa päivällä helppoa ruokaa ja iltapalaksi voi tehdä vaikka salsaa ja guacamolea nachojen kaveriksi. Minä tein salsan ja vaimo guacamolen. Salsaa olen tavannut tehdä seuraavalla kokoonpanolla:

öljyä
2 prk tomaattimurskaa
3-4 sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
2 paprikaa (vihreitä tai punaisia)
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
tabascoa
cayennepippuria
chiliä chilinä, kastikkeena tai mausteena

Laita tomaattimurskat valumaan siivikkoon. Pilko sipulit ja paprikat ja heitä ne kuumaan kattilaan, jossa on tilkka öljyä. Paista muutama minuutti ja lisää joukkoon tomaattimurska, sokeri ja suola. Vähennä lämpöä ja säädä makua loppujen mausteiden kanssa. Kun itse pidän suolaisen nachon ja makean salsan yhdistelmästä, en lisäile kuin pari ripausta cayenneä, teelusikan tabascoa ja ruokalusikan chilikastiketta.

Ruisleipä, tee se itse

Pelkällä vedellä, jauholla ja suolalla saa maistuvaa itse tehtyä leipää. Omatekoinen ruisleipä ei juuri vaadi aktiivista leipomisaikaa. Esitaikinan käyttäminen ja nostatukset ottavat toki omansa. Käytin ohjeena Wikikko-wikin ruisleipäohjetta numero neljä. Tuossa artikkelissa on kerrottu mm. juuresta, välineistä, jauhoista ja mahdollisista ongelmista.

Jos sinulla ei ole ennestään juurta, osta kaupasta suosikkiruisleipääsi ja syö se kahta-neljää viipaletta lukuun ottamatta. Poista viipaleista kuoret, murusta sisusta ja lisää:

1 litra vettä
7 dl ruisjauhoja

Jatkossa veden ja jauhon kaveriksi sekoitetaan juuri. Nollasta lähdettäessä juurta pitää käyttää pidempään, jopa yli vuorokausi, mutta jo seuraavalla kerralla juurta käymisaikaa voi lyhentää 12 tunnin tienoille. Taikinaa kannattaa pitää vedottomassa paikassa ja sekoittaa silloin tällöin, jotta se saa ilmaa. Käymiseen vaikuttavat ainakin lämpö ja juuren kunto.

Leipomispäivänä seokseen lisätään 10 ml suolaa ja noin 13 dl ruisjauhoja. Ei muuta.

Varsinainen nostatus vie epämääräisen ajan, 3-10 h. Taikina kyllä melkein tuplaantuu ilman hiivaakin jos kaikki palaset loksahtavat kohdalleen. Olen jakanut em. satsin kahteen leipävuokaan ja antanut niiden asettua vielä tunnin ennen 225 asteen uuniin (alataso) laittamista.

Paistoaikaa kannattaa varata 1½ tuntia. Itselläni on silikoni- ja metallivuoka, ja varsinkin tuossa muovisessa leipä tuppaa jäämään keskellä raa'ahkoksi jos pitää alle. Jos uuni kovettaa ja mustaa leipi liikaa, kannattaa koittaa suojata leipiä esim. foliolla ekan tunnin tai kauemminkin.

Barbecue-wrapit

Barbecue vai barbeque? Tätä kesälisuketta en löytänyt HS.fi Ruoka -sivujen haulla. Joka tapauksessa, tämä on löydetty paperisen Hesarin (21.8.2008) ruokasivuilta ja hyväksi havaittu herkku.

BBQ-kastike:
1 dl paseerattua tomaattia
1 dl punaviiniä
½ dl tummaa siirappia
2 rkl soijakastiketta
1 rkl ketsuppia
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl chilikastiketta

Kaikki aineet sekaisin ja hiljaista kokoon keittelyä kunnes kastike on paksua. Aikaa menee noin 30 minuuttia. Muista sekoittaa välillä.

Muut tarpeet:
4 tortillaa
200 g naudan ulkofilettä
tuorejuustoa
1 romainesalaatti
4 tomaattia
(jalopenoviipaleita)
öljyä paistamiseen

Jos ostit ihan kunnon filettä, pakasta sitä pari tuntia, jotta kohmeisesta lihasta saa helpommin ohuita siipaleita. Ihan perus naudan paistileikkeleestäkin saa kyllä wrapit kääräistyksi. Kypsentämätöntä lihaa paistetaan pannulla öljyssä ja tilkassa kastiketta ja sivellään kauttaaltaan kastikkeella.

Levitä tortillan päälle tuorejuustoa, salaattia ja tomaattisiivuja tai -kuutioita, miten nyt tykkää valmistaa. Lopuksi lihaa ja tarvittaessa jalopenoja.

Käännä tortilloista kaksi vastakkaista reunaa täytteen päälle ja kieritä tiukka rulla. Rulla kääritään folioon ja leikataan vinottain kahtia. Tästä ne on helppo laittaa vaikka eväsboksiin ja lähteä ulos piknikille.Kastikkeen jämät voi varmasti käyttää rillaamiseen.