Siken puolukkapiirakka

Käytiin koko perheen voimin keräämässä puolukoita. En halunnut tehdä vakiopiirakkaa, joten testiin päätyi kirjakaapin uumenissa liian kauan yksin olleen Sikke Sumarin Makeaa mahan täydeltä -kirjan "Hurmaava puolukkapiiras".


Pohja
3½ dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
100 g voita
2 munankeltuaista

Täyte
2 dl sokeria (oli 2½ dl)
4 dl puolukoita (koska metsässä ei ollut viittä desiä..)
1 dl mustikoita (0 dl)
2 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja

Kuorrute
2 munanvalkuaista
120 g mantelimassaa

Sekoita pohjataikina nopeasti tehosekoittimella ja laita jääkaappiin tunniksi.

Sikke kehoitti paahtamaan täytteen sokeria 200-asteisessa uunissa leivinpaperilla, kunnes siihen tulee pieniä ruskeita pisteitä. Huoh.. Otin sokerit uunista, kun se oli osin sulanutta muhjua :) Tämän jälkeen sekoitetaan marjat, sokeri ja maissitärkkelys/perunajauho.

Levitä taikina piirakkavuokaan ja esipaista sitä 200 asteessa n. 10 minuuttia. Ei ollut laittaa mitään piirakkataikinan päälle (kuivat herneet tms.).

Tee valkuaisista kova vaahto ja lisää siihen raastettua mantelimassaa varovasti käännellen. Massa raastuu paremmin jääkaappikylmänä. 


Levitä marjat taikinan päälle ja siihen valkuaisvaahto. Paista n. 30 minuuttia (200 ℃). Itse laitoin loppuvaiheessa foliota päälle piirakan ottaessa väriä oletettua aiemmin. 


Tosi hyvää sellaisenaan, mutta söin itse kanelilla maustetulla Partaäijällä.

Leivottu kaurapuuro

..eli baked oatmeal. Krediitit Heidi Swansonille, jonka Super Natural Every Daysta tämä on. Meni 2-vuotiaalle mustikkapiirakasta :) Tällainen piirakan ja uunipuuron välimuoto:

2 kuppia / 200 g kaurahiutaleita
½ kuppia / 60 g saksanpähkinöitä
⅓ kuppia / 60 g vaahterasiirappia/sokeria (tavallinenkin siirappi käynee)
1 tl leivinjauhetta
1½ tl kanelia
2 kuppia / 475 ml maitoa
1 muna
3 rkl voisulaa
2 tl vaniljauutetta
2 banaania viipaleina
1½ kuppia / 185 g mustikoita

Sekoita kulhossa kuivat aineet: kaurahiutaleet, puolet paloitelluista pähkinöistä, mahdollinen sokeri, leivinjauhe, kaneli ja suola.

Toisessa kulhossa sekoitetaan puolestaan maito, muna, mahdollinen siirappi, puolet voista ja vaniljauute.

Asettele viipaloidut banaanit uunivuoan pohjalle ja 2/3 marjoista. Ripottele seuraavaksi kuivan kulhon sisältö ja kaada märän kulhon seos päälle. Kopauta vuokaa, jotta neste leviää tasaisesti. Lisää vielä loput marjat ja pähkinät. Paista ~200-asteisessa uunissa 35-45 minuuttia. Anna jäähtyä hetki, pirskottele loppu voisula päälle ja tarjoile.

Pitää kokeilla tätä uudestaan, kun omenat kypsyvät. Banaanit pois, omenoita ja hippu lisää kanelia tilalle, niin käsillä on tuunattu kauraomenapaistos.

Ja vielä: Ulkonäköä ja rakennetta saisi varmaan vähän paremmaksi, jos käyttäisi leikkamattomia ei-pikahiutaleita.

Karjalanpiirakat

Sarjassamme "pitikö taas". Itsetehtyjen karjiksien maku hakkaa kaupan piirakat paistovalmiita myöten, mutta homma on niin iso että menee kyllä tovi ennenkuin alan uudestaan.

Piti alunperin tehdä Marttojen ohjeella, mutta kiitos Googlen vaihdoin Pitkäsen Marja-Liisan reseptiin, joka aina vaan uudestaan putkahtaa esiin netin syövereistä. Leikkasin tosin koko reseptin suolan määrän puoleen ja jätin puurosta munan ja voin pois.

Puuro:
2,5 dl vettä
3 dl puuroriisiä
1 l punaista maitoa
1 tl suolaa

Puuro menee kuten riisipuuro: Kiehauta vesi ja lisää riisit ja keitä kunnes vesi imeytyy. Lisää maito ja hauduttele kannen alla 30-40 minuuttia. Mausta suolalla.

Kuoritaikina:
3 dl vettä
½ tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
3-4 dl ruisjauhoja

Sekoita vesi, suola ja vehnäjauhot. Alkuperäisen ohjeen mukaan näitä piti sekoitella niin että saa sitkoa. Tästä tuli kyllä niin ruikulia seosta ettei siihen saanut tolkkua edes vispilällä. Ehkei siis kannata laittaa kaikkea vettä heti. Tämän jälkeen sekoitetaan ruisjauho mukaan.

Ohjeesta piti tulla 30-40 piirakkaa. Sain ehkä parikymmentä tehtyä kunnes puuro loppui. Itselleni rypytystä vaikeampaa oli saada kunnollisia piirakkapohjia aikaiseksi. Loppua kohden homma helpottui kun tajusi vaihtaa pöydälle ripoteltavat ruisjauhot vehnäjauhoihin. ..ja oli se rypytyskin ihan kamalaa. En aio tässä sitä ohjeistaa kun en osaa. Rustiikkisuus on onneksi nyt trendikästä :) Kattokaa rypytystaidonnäyte vaikka Youtubesta.

Paista piirakoita 300 asteessa noin 10 minuuttia. Meidän uuni yltää vain 275:een, mutta ihan hyvin nämä silti onnistui. Voitele valmiit piirakat voisulalla.

Koittakaas laittaa päälle venäläistä metvurstia ja (valkosipuli)suolakurkkua. Toimii.

Kanaa rucolapedillä (mukana myös aurinkokuivatut tomaatit ja cashew-pähkinät)

Aivan loistava kanaresepti jo aiemmin kehumastani Louisa Shafian Lucid Food -kirjasta.

Tarvitaan:
½ kuppia (~1.25 dl) aurinkokuivattuja tomaatteja (ohjeessa kuivia, onnistui öljyisilläkin)
¾ kuppia (~1.75 dl) vastapuristettua appelsiinimehua (n. 2 hedelmän mehu)
½ kuppia (~1.25 dl) cashew-pähkinöitä (raw, mutta meni paahdettuina)
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoreita timjamin lehtiä (unohtui, käytin kuivattuja)
½ kuppia (~1.25 dl) oliiviöljyä
1 tl balsamicoa
rucolaa (niin että saa kunkin lautaselle kunnon keon)
kanan rintafileitä (½-2 kpl per syöjä)
suolaa
pippuria

Alkuvalmistelut:
Ei tullut kauppaan lähtiessä katsottua reseptiä niin tarkkaan, että olisi tiennyt kirjoittaa lapulle kuivia ak-tomaatteja. No, puristin öljytyistä tomaateista niin paljon öljyä kuin sain ja laitoin ne hetkeksi appelsiinimehuun. Alkuperäisessä ohjeessa liotusaika oli 2 h, mutta kun tomaatit oli vääriä, niin ½ h sai riittää.

Cashew-pähkinätkin olisi pitänyt olla paahtamattomia (raw) ja niitä olisi pitänyt liottaa vedessä 1 h, mutta kun ne oli paahdettuja, niin en lähtenyt liottamaan.

Kastikkeet:
Laita valutetut pähkinät, valkosipuli ja timjami tehosekoittimeen ja myllytä karkeaksi. Lisää appelsiinimehu ja tomaatit ja soseuta. Lisää vielä 3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Tässä on kastike kanalle!

Ota 1 rkl kastiketta erilleen ja lisää siihen balsamico ja 2 rkl oliiviöljyä. Tässä on kastike rucolalle!

Kana:
Halkaise rintafileet puolta ohuemmiksi. Laita puolikkaat esim. leivinpaperin väliin ja nuiji vielä hieman ohuemmiksi, noin puolen sentin paksuisiksi. Ripottele päälle suolaa ja pippuria sekä kastiketta. Paista molemminlta puolilta n. 2-3 minuuttia.

Ohjeessa sanotaan, että paistamisen jälkeen voi tehdä pannulla kastikkeen lisäämällä vettä ja tarvittaessa pyrettä, jos sitä on vielä jäljellä. Mikäli kanaa on paljon, kannattaa ne siis laittaa paistamisen jälkeen miedolle lämmölle uuniin, jotta kaikki syöjät saavat kastiketta lämpimän kanan päälle.

Annoksen kasaaminen:
Tee lautaselle sopiva keko rucolasta ja pirskottele päälle hieman salaatinkastiketta. Tämän päälle laitetaan rintafilesiivu(ja) ja vielä pannulla tehtyä kastiketta päälle.

Paahdoin tähän kaveriksi vielä rakuunaporkkanoita. Tehdään takuulla toiste!

Saaristolaisleipä - Skärgårdslimpa

Söin lounaaksi aivan mahtavaa lohikeittoa, josta puuttui ainoastaan Turun saaristo ja saaristolaisleipä. Ruokaseurani paikkasi saaristomerta kaatamalla kannullisen vettä lattialle ja saaristolaisleivän leivoin kotona saman päivän iltana. Ei tosin ollut hyvä idea aloittaa iltakahdeksalta, sillä vaikka aktiivista aikaa menee ehkä vartti, vievät taikinan nostatus ja leivän paisto kokonaisajan neljään tuntiin.

"3-3-3-3"-resepti taitaa olla kansanperinnettä. Googlekin löytää tästä reseptistä tuloksia aina vuodesta 2001 lähtien. Minäkin miellän tämän leivän Nauvoon, koska siellä kaverin mökillä tätä herkkua ensimmäisen kerran maistoin ja siellä se ihan oikea Suomen saaristo on.

1 l piimää
75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl kaljamaltaita
3 dl vehnäleseitä
3 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
10 dl vehnäjauhoja

..ja koska auringonkukansiemenet piimälimpussa ovat jees, nakkasin niitä pari desiä Piece of cake -tyyliin myös tämän leivän sekaan.

• Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi, liota siihen hiiva ja sekoita muut ainekset. Saa jäädä löysäksi. 
• Anna kohota noin 1½ tuntia.
• Jaa taikina voideltuihin leipävuokiin (2-3 kpl) ja paista 175-asteisen uunin alatasolla n. 2 tuntia.
• Voitele paiston loppuvaiheessa siirappivedellä.
• Poista leivät vuoista ja kääri ne pyyhkeiden tms. sisään, jotta ne jäähtyisivät hitaammin ja kypsyisivät pitempään.
• Anna tekeytyä pari päivää viileässä, jos maltat.

Turun sanomat tietää kertoa, että saaristolaisleipä valittiin Turun 2011 kulttuuripääkaupungin nimikkoleiväksi. Tuossa linkissä tärkeämpää on kuitenkin mielenkiintoisen oloiset leivänpäällisreseptit ja caesarsalaatti saariston tapaan, joita pitää kyllä kokeilla. Kuvan leivissä on päällä raejuustomunavoita ja savulohi-ranskankerma-punasipuli-tilli-omenaviinietikka-sitruunamehu-sekoitusta.